А вы знали, что в году постных дней больше 200? — 20 мая 2026 г. в 08:42:44.528
А вы знали, что в году постных дней больше 200? Чем крестьяне, пахавшие в поле, питались в такие дни? Преимущественно кашей! О полбе я уже рассказывал в одной из прошлых публикаций. Но кроме пшеницы деревня употребляла ежедневно блюда из ячменя. Причём, в готовке использовали не только цельные зёрна, но и дроблёные, а также муку и даже зелёные зародыши злака. В народе была популярна каша из ячневой муки. Называлась она балиха. Чтобы балиха получилась нежной и вкусной, ячневую муку несколько раз просеивали и варили до средней густоты. Иногда её «упаривали» в печи. При варке муку медленно всыпали в кипящую воду и потом всё время мешали во избежание комков. Для вкуса и цвета в балиху добавляли мёд. В скоромное время (то есть не во время поста) её ели со сливочным маслом или поджаренным салом. Из ячневой крупы и гороха готовили костромскую кашу. Для её приготовления ячневую крупу промывали в нескольких водах и отваривали в течение 15–20 минут в подсоленной воде. После этого лишнюю, свободно отделяющуюся воду сливали, добавляли заранее замоченный и разваренный в воде горох и мелко нарезанный лук и продолжали варить на медленном огне до полного размягчения кашицы. Затем заправляли маслом, тимьяном и проваривали ещё пять минут до полной готовности. Кстати, такая каша годилась не только на обыденный стол, но и на праздничный. Ещё из ячменя и гороха готовили логазу. Это была каша на трудовые непостные будни, т.к. готовилась она на мясном бульоне. Для варки блюда, как правило, брали чугунок. Сначала в разваренный горох добавляли готовый бульон. Затем в эту смесь всыпали промытый ячмень и доводили до кипения. В кипящую кашу мелко нарезали солёное сало и варили около 1 часа. Подавая на стол, логазу заправляли растительным маслом. А дети ели её с мёдом. Издревле на Руси готовилась саламата. Это жидкая, разваренная до состояния киселя каша с добавлением жира или молочных продуктов. Иногда заправлялась луком и чесноком для запаха. У восточных славян саламата была как будничным, так обрядовым и праздничным блюдом. Готовили её из ржаной, ячменной или пшеничной прожаренной муки, заваренной кипятком и распаренной в печи. Для приготовления саламаты обычно использовали чугунок, поскольку в нём при варке обильнее выступало масло. В процессе готовки муку поджаривали на сухой глиняной сковороде до золотистого цвета и орехового запаха. Затем заливали кипятком, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Иногда за основу каши брали сметану. Её доводили до кипения на слабом огне, постепенно всыпая муку и продолжая помешивать. Когда масса начинала густеть, вливали горячую воду. Блюдо считалось готовым, когда по краям появлялась румяная корочка, а масса, пропитавшись маслом, переставала прилипать к ложке. К традиционным обыденным кашам относилась, конечно же, и гороховая. На Руси бытовал рецепт каши-пучалки, изобретённый в Гороховецком уезде Владимирской губернии. Пучалка была одним из важнейших блюд на зимние Святки и в Великий пост. Хозяйки, готовившие кашу, верили, что, если встать «не с той ноги» да ещё и не помолиться во время приготовления, каша либо пригорит, либо будет на вкус, как замазка. По этому рецепту брали только жёлтый горох, заливали его водой и ставили в печь. После закипания снимали пенку, затем снова отправляли горшок в печь. Готовили пучалку обязательно в глиняном горшке. Томилась она там долго и обязательно оставалась на ночь. Деревня при этом шутила: «В печи домовой греется, заодно и кашу помешает!». Параллельно на сковороде готовили зажарку из лука с добавлением мёда. Готовую зажарку в ступке растирали до кашицы. Примерно через 3 часа горшок с горохом доставали из печи и добавляли луковую кашицу, всё перемешивали и вновь ставили горшок в печь до полной готовности каши. Вкусно? Не устали? Продолжаем!