ГР

Голос реанимации🚑

Здоровье · 19 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

Нутрициология. ГРИБЫ МОГУТ ЗАМЕНИТЬ МЯСО?

Нутрициология. ГРИБЫ МОГУТ ЗАМЕНИТЬ МЯСО? Осень - время грибов! Кто-то возвращается из леса с полными корзинами, кто-то отправляется за шампиньонами в ближайший магазин. А ещё нередко можно услышать, что грибы - это практически мясо. Белка много, питательные, сытные. Зачем вообще нужна куриная грудка, если есть сковородка жареных грибочков? Давайте разбираться с точки зрения нутрициологии. Грибы - это белок? Да, белок в грибах действительно есть. Но есть один нюанс. В 100 граммах свежих шампиньонов содержится примерно 3 грамма белка. Для сравнения: Говядина - около 20 г. Куриная грудка - около 23 г. Шампиньоны - около 3 г. Получается, чтобы получить столько же белка, сколько содержится в 100 граммах куриной грудки, придётся съесть примерно 750 граммов свежих шампиньонов! И это ещё без учёта различий в аминокислотном составе и усвояемости белка. Поэтому считать грибы полноценной белковой заменой мясу нельзя. А что насчёт пользы? Вот здесь у грибов есть свои преимущества. ✅ Низкая калорийность. В 100 граммах свежих шампиньонов всего около 20–25 ккал. Правда, если пожарить их в большом количестве масла и добавить сливки, цифры будут совсем другими. ✅ Пищевые волокна. Грибы содержат в том числе бета-глюканы и хитиновые компоненты клеточных стенок. ✅ Витамины группы B. Особенно рибофлавин и ниацин, которые участвуют в энергетическом обмене. ✅ Минералы. Калий, фосфор, медь, селен. Их количество зависит от вида грибов и условий выращивания. А некоторые грибы, подвергавшиеся воздействию ультрафиолета, могут содержать значительное количество витамина D₂. Почему грибы называют лесным мясом? Во многом из-за вкуса. Грибы содержат вещества, создающие тот самый насыщенный, «мясной» вкус. Поэтому грибные блюда действительно могут восприниматься как сытные и вполне успешно заменять мясо в рецептах. Но похожий вкус ещё не означает одинаковую пищевую ценность. А если совсем отказаться от мяса и есть грибы? Отказаться от мяса можно, но грибы не должны становиться основным источником белка. Для полноценного растительного рациона лучше использовать бобовые, сою, тофу и другие богатые белком продукты. Кроме того, грибы не являются надёжным источником витамина B₁₂, который особенно важно учитывать при полностью растительном питании. Грибы - полезное дополнение к рациону. Они разнообразят питание, добавляют вкус и позволяют готовить менее калорийные блюда. Но грибы - не мясо и не его полноценный аналог по содержанию белка. Поэтому шампиньоны вместо котлеты - вполне интересный кулинарный эксперимент. Только не стоит рассчитывать, что организм получит одинаковое количество питательных веществ. А теперь признавайтесь: любите грибы? Я вот считаю, что жареная картошечка с грибами - прекрасное блюдо. Правда, диетолог во мне в этот момент предпочитает молчать. 😂 Голос реанимации. Теперь и в МАХ! Подписывайся!