Утиная грудка medium — 10 февраля 2026 г. в 13:58:09.896
Утиная грудка medium Что нужно: - Утиная грудка (охлаждённая, не замороженная) - Соль, чёрный перец - По желанию: тимьян / чеснок / розмарин / сливочное масло Подготовка (очень важно) 1. Достань грудку за 20–30 минут до готовки — мясо должно быть комнатной температуры. 2. Кожу надрежь ромбами, не доходя до мяса. Это нужно, чтобы жир вытопился, а кожа стала хрустящей. 3. Соль и перец — ТОЛЬКО со стороны мяса. Кожу не солим заранее. Жарка 1. Холодная сковорода. Без масла. Кладёшь грудку кожей вниз. 2. Ставишь на слабый–средний огонь. Это ключевой момент: жир должен медленно вытопиться. 3. Жаришь 6–8 минут, периодически сливая лишний жир. Кожа должна стать золотистой, тонкой, хрустящей. 4. Когда кожа готова — переворачиваешь. 5. Жаришь со стороны мяса 2–3 минуты для medium / medium-rare. 6. За 30 секунд до конца можно: - добавить раздавленный чеснок - веточку тимьяна (опционально) - полить грудку вытопленным жиром (basting) Отдых: - Снимаешь грудку - Кладёшь на доску - Даёшь отдохнуть 5-10 минут Идеальная готовность - Внутри: розовая, сочная - Температура внутри: 56–58°C - Если разрезать сразу — вытечет сок и будет сухо Частые ошибки - Горячая сковорода - Жарить как стейк - Солить кожу заранее - Не дать «отдохнуть» Если грудка толстая: - после сковороды 2–3 минуты в духовке 180°C или дожариваешь на очень слабом огне под крышкой