Блиц с леди-шефами. Мохира Джобирова, шеф-кондитер ресторанов Asado Group (Asado, Lobby...
Блиц с леди-шефами. Мохира Джобирова, шеф-кондитер ресторанов Asado Group (Asado, Lobby, «Лео», Redis, Yolo, Su Mo). Сколько тебе лет и со скольки лет ты на кухне? Мне 42 года. На кухне я уже 18 лет. И за это время кухня стала для меня не просто работой, а частью моей жизни. Топ три места, где ты работала и стажировалась? Для меня важны не только названия ресторанов, но и то, чему каждое место меня научило. Например, в ресторане «Швейк» (он уже не работает) — это работа с тестом и пекарское мастерство. В ресторане «Лобби», где я сейчас работаю, я учусь работать с новым десертами, разрабатываю эксклюзивные десерты для коллабораций. В Sartoria Lambert в Москве я практиковалась приготовлению десертов из-под ножа. Что главное для тебя в работе шефа? Для меня главное — вкус, качество продукта и команда. Шеф — это не только человек, который придумывает меню и отдает команды. Это человек, который несет ответственность за все, что происходит на кухне. Я считаю, что хороший шеф должен уметь слышать команду, сохранять спокойствие в сложных ситуациях и постоянно развиваться. И, конечно, нужно самому гореть тем, что делаешь. Если у тебя нет страсти к своему делу, это чувствуется и в еде. Как проводишь свободное время? Люблю гулять, проводить время с близкими, ходить в разные заведения и заниматься йогой. Мне нравится наблюдать за жизнью вокруг, пробовать новое, знакомиться с другими культурами и кухнями. Даже когда ты отдыхаешь, все равно что-то замечаешь, запоминаешь и вдохновляешься. Как шефу держать себя в форме и не поправляться? Здесь главное — осознанность и баланс. Стараться нормально питаться, а не только перехватывать что-то на кухне, пить воду, находить время для движения и следить за своим режимом настолько, насколько это возможно. О чем мечтаешь? Наверное, моя главная мечта — заниматься тем, что по-настоящему люблю, чувствовать, что я развиваюсь, и однажды оглянуться назад с ощущением, что все это было не зря. Сложно ли женщине на кухне? Думаю, что кухня сама по себе — непростое место для любого человека. Это физически тяжелая работа, высокий темп, стресс и большая ответственность. При этом в гастрономии все еще бывают стереотипы о том, какой должна быть женщина на кухне и какую позицию она может занимать. Иногда приходится прикладывать больше усилий, чтобы доказать свой профессионализм. Но я считаю, что в конечном итоге все должно определяться твоими знаниями, отношением к делу, работой и результатом. Для меня важно, чтобы уважение на кухне было взаимным, а профессионализм не зависел от пола. Если бы не работа поваром, то какая бы была работа? Думаю, я была бы хирургом. Мне всегда была интересна эта профессия — в ней, как и на кухне, нужны точность, концентрация, выдержка и умение быстро принимать решения. Здесь нет права на невнимательность, и от твоих действий очень многое зависит.