Черноплодная рябина (арония) — это действительно уникальная ягода, которую стоит загото...
Черноплодная рябина (арония) — это действительно уникальная ягода, которую стоит заготовить на зиму Она ценна высоким содержанием витамина Р (рутина), который укрепляет сосуды и помогает нормализовать давление, а также йодом и пектинами. Однако из-за терпкости в свежем виде её едят мало, поэтому лучше делать из неё заготовки. Вот несколько полезных советов и проверенных рецептов. 💡 Полезные советы перед готовкой Как убрать терпкость: Чтобы ягоды не вязали рот, их можно на пару часов положить в морозилку, а затем разморозить, или бланшировать в кипятке 3–5 минут. Сохранить максимум пользы: Самый полезный способ — перетереть ягоды с сахаром без варки или заморозить. При термической обработке часть витаминов теряется, а варенье с большим количеством сахара уже не считается диетическим продуктом. Кому нужно быть осторожным: Черноплодка понижает давление, поэтому её не стоит есть гипотоникам. Также её нужно ограничить при повышенной свертываемости крови, тромбозах, язвенной болезни и гастрите с повышенной кислотностью. 🍎 Рецепты заготовок 1. «Живое» варенье (протертая черноплодка с сахаром) Этот рецепт сохраняет максимум витаминов, так как не требует варки. Апельсин добавляет свежесть и балансирует терпкость. Ингредиенты: Черноплодная рябина — 1 кг, сахар — 1,2 кг, апельсины — 2 шт. Приготовление: Ягоды промыть и обсушить. Апельсины вымыть, нарезать вместе с цедрой, удалив косточки. Пропустить ягоды и апельсины через мясорубку или измельчить блендером. Добавить сахар и перемешивать 10–15 минут до полного растворения. Разложить по стерильным сухим банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике. 2. Варенье с яблоками (классика) Яблоки идеально смягчают терпкость, делая варенье похожим на мармелад с нотками чернослива. Ингредиенты: Черноплодка — 1 кг, кислые яблоки — 500 г, сахар — 1,5 кг, вода — 200 мл, корица — 1 ч. ложка. Приготовление: Рябину бланшировать 3 минуты в кипятке и охладить. Яблоки нарезать кубиками. Сварить сироп из воды и сахара, опустить в него ягоды и яблоки. Довести до кипения, варить 5 минут, снять с огня и оставить на 6–8 часов. Повторить варку и настаивание еще 2 раза. В последний раз добавить корицу. Горячим разложить по банкам. 3. Желе без желатина Благодаря рекордному содержанию природного пектина, черноплодка отлично желируется сама по себе. Ингредиенты: Черноплодка — 1,5 кг, сахар — 700–800 г. Приготовление: Ягоды пробить блендером, сложить в кастрюлю, томить на медленном огне 15 минут. Протереть массу через сито или марлю, чтобы получить гладкий сок. Перелить сок в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения, снимая пену. Варить на медленном огне 20–30 минут, пока объем не уменьшится на треть. Разлить горячим по стерильным банкам. 4. Сок на зиму (концентрированный) Самый простой способ заготовки, который позволяет использовать ягоду для лечения и напитков. Ингредиенты: Черноплодная рябина — по вкусу. Приготовление: Ягоды пропустить через соковыжималку. Процедить сок через сито, убрав пену. Довести до кипения и проварить 1 минуту. Разлить горячим в стерильные банки, закатать, укутать до остывания. Хранить в прохладном месте. В лечебных целях принимают по 1/4 стакана за 30 минут до еды. 5. Морс с медом (витаминный напиток) Освежающий и полезный напиток, который можно пить как холодным, так и теплым (но не выше 40°C, чтобы мед не потерял свойства). Ингредиенты: Черноплодка — 400 г, сахар — 150 г, лимон — 1 шт., мед — 50 г, вода — 1 л. Приготовление: Ягоды размять с сахаром, оставить на 15 минут. Отжать сок и убрать в холодильник. Жмых залить водой, добавить сок лимона, кипятить 5–7 минут. Настоять 20 минут, процедить. Добавить мед, перемешать, влить охлажденный сок. Разлить по стаканам. Если захотите попробовать что-то более основательное, из черноплодки также делают настойки (на водке) или домашнее вино, но эти напитки требуют времени для настаивания.