👉 Несколько полезных советов про соль, сахар, пряности и пряные смеси.
👉 Несколько полезных советов про соль, сахар, пряности и пряные смеси. 1. Соль Не используйте йодированную соль: она даёт неприятный привкус мясу и ухудшает вкусовой профиль. Лучшая соль для барбекю — каменная, помол № 1. Ещё один вариант — крупная морская соль. 2. Сахар Используйте сахар и пряные смеси, содержащие сахар, только при готовке на температурах не выше 150–160 °С. Иначе сахар начинает гореть, даёт неприятный аромат и горечь во вкусе. Коричневый сахар вкуснее белого. Отдавайте предпочтение сахару Демерара или Турбинадо. 3. Чёрный перец Лучше использовать свежемолотый перец — он ароматнее. Кроме того, пиперин, который отвечает за остроту перца, довольно быстро разрушается на воздухе. Поэтому для гриля оптимален свежемолотый перец средней фракции. На стейки я предпочитаю наносить перец уже после приготовления, при подаче. 4. Лук и чеснок Сушёный лук и гранулированный чеснок подчёркивают вкус умами и делают любое мясо вкуснее. Кроме того, эти специи устойчивы к высоким температурам и почти не подгорают. 5. Паприка Паприка придаёт продуктам аппетитный цвет и способствует образованию барка (корочки). Копчёная паприка поможет усилить вкус копчения, если его недостаточно, — особенно для блюд, которые готовятся быстро. При температуре выше 170 °С паприка может подгорать — так же, как и сахар. 6. Нанесение После нанесения готовых пряных смесей, пряностей, а также соли и сахара на мясо слегка вдавите их в поверхность. Так они сработают быстрее и лучше раскроют вкус. 7. Золотое правило 15–24 Чтобы пряности и приправы «сработали», подержите мясо при комнатной температуре от 15 до 30 минут. За это время компоненты пряной смеси, соль и сахар успеют раскрыться и поработать. Для идеального результата оставьте мясо, посыпанное пряностями (без накрывания), в холодильнике до 24 часов. А по фото, можете оценить, какая пряная смесь от GrillBaza у меня самая востребованная. 🔥