Берёзовый сок: состав, физиологическая роль растения и правила сбора
Берёзовый сок: состав, физиологическая роль растения и правила сбора Берёзы занимают около 15% площади всех лесов России, чем во многом объясняется высокая популярность берёзового сока в нашей стране. О том, что представляет собой эта жидкость с физиологической точки зрения, каков её химический состав и насколько обосновано её применение для человека? 🍃 Как поясняет доцент кафедры геоэкологии и лесоустройства Авдеев Эдуард Александрович, летом в листьях берёзы, как и у других растений, идёт фотосинтез: энергия кванта света трансформируется в энергию химических связей, образуется глюкоза. Поскольку берёза — многолетнее листопадное растение, излишки углеводов она запасает в корнях в виде крахмала. 😉 Весной при таянии снега и льда в почве накапливается вода, и растение начинает активно поглощать корнями минеральный водный раствор, в который переходят вещества, запасённые за предыдущий сезон вегетации. Так образуется берёзовый сок. 🥤 В соке содержатся: 📌 витамины C, B1, B2, B6, PP; 📌 антиоксиданты (флавоноиды), бетулин, дубильные вещества, фитонциды; 📌 органические кислоты (включая яблочную и лимонную); 📌 17 аминокислот (глутамин, цитруллин, глутаминовая кислота, изолейцин, валин, аспарагин и другие); 📌 микро- и макроэлементы: калий, кальций, натрий, магний, алюминий, марганец, железо, кремний, титан, никель, медь, стронций, барий, цирконий, фосфор. 🔎 Сладковатый вкус обусловлен содержанием глюкозы и фруктозы (от 1 до 3%). Профессор кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции, доктор биологических наук Абдушаева Ярослава Михайловна обращает внимание на следующие условия сбора сока: 🖇️ Дерево должно быть внешне здоровым, с плотной корой без грибка и плесени. 🖇️ Диаметр ствола — не менее 20 см, крона хорошо развита. 🖇️ Сбор следует начинать при достижении среднесуточной температурой воздуха 0 °C, предпочтительно на возвышенности (сок будет более концентрированным). 🖇️ Район должен быть экологически чистым, удалённым от автомобильных трасс. 🖇️ Оптимальный и безопасный для растения объём сбора — 1–3 литра в сутки (хотя дерево способно дать до 7 литров). 🖇️ По окончании сбора необходимо замазать ранку садовым варом, глиной или воском для предотвращения заражения паразитным грибом чага. При употреблении берёзового сока следует учитывать ряд ограничений: 📍 Содержащиеся сахара и кислоты могут быть вредны для зубной эмали, поэтому рекомендуется ограничиваться одним стаканом в день. 📍 Абсолютное противопоказание — аллергия на компоненты сока, особенно на пыльцу берёзы. 📍 С осторожностью следует употреблять сок людям с аллергией на салицилаты, диабетикам и беременным женщинам. 📍 Большое количество сока может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка, усугубить симптомы гастрита и привести к обострению заболевания. 📍 Благодаря мочегонному эффекту сок может спровоцировать движение камней в почках; не рекомендуется употреблять его в больших объёмах при заболеваниях почек с выраженным нарушением их функции. #новостивХТИ #ПреподавательвХТИ