Пирожки и беляши «как пух», такие не забываются!
Пирожки и беляши «как пух», такие не забываются! Пирожки с этой начинкой повсюду продавали в 80х👌 Для теста берем: • Дрожжи прессованные/сухие – 25 г/8г. • Сахар – 7г. • Вода теплая – 300мл. • Сметана – 50г. • Соль – 7г. • Разрыхлитель – 5г. • Мука – 600-650г. Для начинки: • Куриные субпродукты – 600г. • Лук репчатый – 100г. • Сливочное масло – 10г. • Масло – 10мл. • Бульон – 50мл. • Соль, перец – по вкусу. Выход: 19-20 штук Приготовление: Свежие дрожжи размешиваем с небольшим количеством теплой воды, добавляем сахар и пару ложек муки. Оставляем опару на 15 минут. Теперь вводим треть просеянной муки соединенной с разрыхлителем, перемешиваем. Далее добавляем муку по частям, чтобы не получить плотное тесто. Замешиваем тесто до тех пор пока оно не перестанет прилипать (можно немного липким оставить). Кладем в миску, смазанную растительным маслом, убираем для подъема в теплое место на 1 ч. Куриные субпродукты (сердце, желудок и печень) помоем, замочим на 20-30 минут в холодной воде. Затем отварим печень в подсоленной воде 15 минут, а остальные в не соленой воде в течение 30-40 минут. Готовым субпродуктам даем остыть. Лук нарезаем мелко и обжариваем до золотистого цвета в смеси сливочного масла. Перемалываем через мясорубку дважды печень, желудки и сердца. Добавляем в фарш обжаренный лук, соль, перец и бульон от варки желудков и сердец (печеночный мутный – не подойдет). Тесто хорошо поднялось, смазываем руки растительным маслом и отщипываем одинаковые кусочки, сразу формируем пирожки. Оставляем пирожки на смазанной поверхности на 5 минут (если не смазывать, то нежное тесто просто прилипнет, а если присыпать мукой, то мука будет гореть при жарке). Жарим пирожки с ливером до золотистого цвета в разогретом масле, периодически переворачивая. Готовые пирожки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.