☕ ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНЫЕ БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ
☕ ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНЫЕ БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ Воздушное тесто бриошь, начинка с корицей и кофе - булочки с расстойкой на ночь. Тесто бриошь: ✧ Хлебопекарная мука - 475 г ✧ Цельное молоко - 260 г ✧ Несолёное сливочное масло холодное - 90 г ✧ Сахар-песок - 50 г ✧ Яйцо - 1 большое + 1 желток ✧ Соль - 9 г ✧ Сухие дрожжи - 6 г ✧ Кардамон - 0,1 ч. л. (по желанию) Начинка с корицей и кофе: ✧ Размягчённое несолёное сливочное масло - 90 г ✧ Сахар-песок - 80 г ✧ Корица - 4 ч. л. ✧ Растворимый кофе - 2,5 ч. л. ✧ Кардамон - 0,1 ч. л. ✧ Соль - щепотка Приготовление: 1. Накануне вечером замесите тесто из всех ингредиентов, кроме масла. Затем добавьте масло и вымешивайте 5-10 минут до гладкости - тесто должно тянуться тонко и не рваться. 2. Сформируйте шар, накройте и оставьте на 30-60 минут при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на ночь. 3. Утром смешайте ингредиенты начинки до консистенции гладкой пасты. 4. Раскатайте тесто в квадрат 40×40 см, распределите тонкий слой начинки и сложите втрое, как письмо. 5. Обрежьте неровные края и разрежьте пласт на 8 частей шириной около 5 см. Каждую часть разрежьте на 4 тонкие полоски и сформируйте булочки. 6. Выложите в смазанную маслом или застеленную пергаментом форму для больших маффинов. 7. Накройте и оставьте на подъём 30-60 минут - до заметной пышности.