Гратинирование
Гратинирование Раздел: Кулинарная школа, советы, обсуждение, лайфхаки Гратинирование как кулинарная техника запекания под верхним жаром с формированием хрустящей корочки: отличие гратена от кассероли, роль крахмала, пара и яйца в структуре соуса, выбор сыра, панировки и топпингов, классические гратены дофинуа и савойский, scalloped potatoes, funeral potatoes, pasta al gratin, шведский Janssons frestelse, овощные и фруктовые варианты, температурные режимы для сырых и отварных продуктов.
120 просмотров