Сырные корки как концентрат умами на кухне
Сырные корки как концентрат умами на кухне Раздел: Домашнее сыроделие: советы, теория, обмен опытом Как использовать корки твёрдых выдержанных сыров: отличие съедобных корок пармезана, пекорино и грана падано от восковых и плёночных, очистка и хранение в морозилке, варка пармезанового бульона, добавление в минестроне, ризотто, томатный соус, фарш и тесто, запекание чипсов, ароматизация масла и вытопка сырного жира при 110 °C.
128 просмотров