Куриная грудка по Су-виду — 30 июня 2026 г. в 07:06:57.381
Куриная грудка по Су-виду С вечера солим куриную грудку в соотношении 1,5% соли от мяса. На следующий день вакуумируем. Отстукиваем пакеты, чтобы равномерно распределить мясо. У кого сил в руках нет, можно аккуратно отстучать скалкой. Наливаем воду в кукушку / кук-изи / кукинг шеф и кладём мешки в емкость чаши. Вода должна их скрыть. Мешки не должны плотно прилегать друг к другу Устанавливаем таймер на 1 ч 20 мин и температуру 64° . Если толщина мяса получилась толще 1см, время увеличиваем. Я обычно готовлю 2часа. Пока грудка готовится, у меня в морозильной камере охлаждается вода. По готовности быстро охлаждаем мясо в ледяной воде. Срок хранения этой грудки 3 недели в холодильнике. Отлично переносит заморозку. Мясо получается очень сочное 👌. Не сравнить с сухой грудкой, которую мы привыкли видеть, когда готовим обычным способом. Я, например, ее, именно из-за сухости не люблю 🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸 Су-вид - это, когда продукт (мясо, рыба, овощи и даже яйца) вакуумируется в пакете и готовится в воде при точно заданной невысокой температуре. Благодаря этому мясо всегда сочное, даже куриная грудка не пересыхает, степень приготовления ровная по всему куску, вкус получается ярче, потому что соки остаются внутри. Оптимальные температуры и время. Варианты зависят от того, какую текстуру вы любите: 1. Очень сочная и мягкая - Температура: 61–63 °C - Время: 2 часа - Текстура: максимально нежная, сочная, не сухая. Отлично для салатов, боулов, сэндвичей. 2. Классическая, плотная, как «обычное отварное», но сочнее - Температура: 64–65 °C - Время: 1,5–2 часа - Текстура: более плотная, привычная, но без пересушенности. 3. Для тех, кто переживает за безопасность и любит «надежно проваренное» - Температура: 66–67 °C - Время: 1,5–2 часа - Текстура: плотнее, но всё равно гораздо сочнее, чем из духовки/сковороды при обычном приготовлении. У кого нет вакууматора, можно воспользоваться зип-пакетом с вытеснением воздуха через воду. По желанию, куриную грудку су-вид, можно быстро обжарить на сильно разогретой сковороде 30–60 секунд с каждой стороны для корочки или оставить без обжарки для ПП-салатов. Если кого-то волнует безопасность мяса, приготовленного на таких температурах, предлагаю погуглить. Данный метод существует уже очень давно) И да, пакеты для вакуумирования тоже безопасны на такой температуре (обращаем внимание на информацию при покупке мешков)