Три причины заправлять картофельное пюре горячим молоком, а не холодным:
Три причины заправлять картофельное пюре горячим молоком, а не холодным: 🥛 Крахмал становится клейстером. Если влить холодное молоко, крахмал резко охладится, разрушится и выделит длинные цепочки углеводов. При перемешивании они склеиваются - вместо нежного пюре получается резиновая, тягучая масса, как клейстер. 🥛 Пюре становится водянистым и серым. Холодное молоко не впитывается в клетки, а вытесняет воздух. Из-за этого пюре становится плотным, а на тарелке быстро отслаивается водянистая жидкость. К тому же замедляется окисление, и пюре быстрее приобретает сероватый оттенок. 🥛 Масло не смешивается. Сливочное масло в холодном молоке мгновенно застывает микрочастицами. Оно не создаст эмульсию, и вы не добьетесь той воздушной, кремовой текстуры, ради которой все это затевается. Лайфхак: Молоко нужно не просто подогреть, а довести почти до кипения и вливать его вместе с растопленным сливочным маслом. Вливайте постепенно и взбивайте быстро, чтобы крахмал не успел «затянуться». #хорошеедело #молочныепродукты #хорошееделодляхорошихлюдей #молокозавод #продуктыизроссии #лето #молоко #отдых #саранск #мордовия #чамзинка