КАК ЗАЩИПЫВАЮ ПИРОЖКИ — И НИ ОДНА НАЧИНКА НЕ ВЫТЕКАЕТ, ДАЖЕ ЖИДКАЯ
КАК ЗАЩИПЫВАЮ ПИРОЖКИ — И НИ ОДНА НАЧИНКА НЕ ВЫТЕКАЕТ, ДАЖЕ ЖИДКАЯ Раньше пекла пирожки — а они после духовки все в потёках. Особенно с капустой или картошкой с маслом. Вроде и защипнула крепко, а всё равно расползается. Потом поняла: дело не в силе, а в способе. Теперь делаю так — и ни один пирожок не подводит. Что я делаю по-другому Тесто раскатываю чуть толще по краям, чем в середине. Центр тоньше — там начинка, края толще — там шов. Начинку кладу горкой в центр, но не до самого края. Оставляю примерно 1,5 см свободного теста по кругу. Края слегка смачиваю водой — буквально пальцем провожу. Сухое тесто к сухому не прилипнет, сколько ни дави. Защипываю от середины к краям, а не наоборот. Сначала соединяю центр шва, потом иду в одну сторону, потом в другую. Так воздух выходит, и шов ложится ровно. Шов веду не просто встык, а чуть внахлёст: один край теста чуть заходит на другой. И прижимаю плотно пальцами или вилкой. Если начинка жидкая (капуста с маслом, картошка с бульоном), делаю двойной шов: сначала простой защип, потом подворачиваю край и прижимаю ещё раз. Кладу пирожки швом вниз на противень. Так шов пропекается снизу и точно держится. Чем заменить воду для смачивания Можно смазать края яичным желтком, молоком или растительным маслом. Тесто склеится ещё лучше. Главное — не жалеть времени на шов. Лучше потратить лишние 10 секунд на один пирожок, чем потом отскребать начинку с противня. Сохраните, если пекли пирожки хоть раз. А как вы защипываете — просто или есть свой способ?