🍳 РЕЦЕПТЫ ХОЗЯЙКИ ДАЧИ
🍳 РЕЦЕПТЫ ХОЗЯЙКИ ДАЧИ Осетр, запеченный целиком с зеленью, лимоном и луковой подушкой Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации. Осетр, запеченный целиком, подходит для праздничного стола: нежное мясо почти без костей остается сочным благодаря луковой подушке, а начинка с зеленью и лимонной цедрой дает яркий аромат. Автор рецепта — Лялич. Для блюда нужны: осетрина — 800 г, репчатый лук — 120 г, растительное масло — 50 мл, зеленый лук — 20 г, петрушка — 20 г, майонез — 60 г, лимон — 0,25 шт., листья салата — 30 г, соль и черный молотый перец — по вкусу. Духовку заранее разогревают до 200 градусов: электрической обычно достаточно 10–15 минут, газовой — 15–20 минут. Вместо осетра можно взять другую рыбу семейства осетровых: стерлядь, севрюгу, белугу или шипа. В этом рецепте использовалась стерлядь. Если рыба заморожена, лучше размораживать ее на нижней полке холодильника от 6 до 24 часов: мелкой хватит 6–8 часов, крупной может понадобиться до суток. Слизь с тушки удобно снять крупной солью и бумажными салфетками: соль работает как мягкий абразив. Костные наросты можно оставить для эффектного вида или аккуратно срезать. Затем рыбу промывают и обсушивают. Брюшко разрезают, удаляют внутренности, запекшуюся кровь вдоль хребта, визигу и жабры. Визигу убирают, чтобы тушка не деформировалась при нагреве, а жабры — чтобы готовая рыба не горчила. Для начинки зеленый лук и петрушку моют, тщательно обсушивают и мелко рубят. С лимона снимают только желтую часть цедры, режут ее тонкой соломкой и смешивают с зеленью и майонезом. Масса должна быть густой, иначе она вытечет из брюшка; при необходимости можно добавить еще рубленой зелени. Тушку солят и перчат снаружи и внутри, плотно наполняют начинкой и закрепляют зубочистками. Так как кожа у осетровых плотная, в местах крепления лучше заранее сделать небольшие проколы ножом — так она не порвется. Фольгу смазывают частью растительного масла. Репчатый лук очищают, нарезают и выкладывают по длине рыбы: такая подушка не дает тушке прилипнуть и дополнительно ароматизирует блюдо. Осетра кладут брюшком вниз, на спинке делают неглубокие надрезы, вставляют туда и в область жабр дольки лимона. Сок лимона, с которого сняли цедру, смешивают с оставшимся маслом и смазывают рыбу: это помогает сохранить эластичность кожи и защищает мякоть от пересыхания. Затем тушку заворачивают в фольгу, кладут в форму или противень, а на дно наливают немного воды — пар помогает сохранить сочность. Запекают рыбу при 200 градусах около 30 минут, если тушка некрупная. Для крупной рыбы время может увеличиться примерно до 1 часа. Готовность проверяют деревянной шпажкой: она должна легко входить в самую толстую часть, а выделяющийся сок должен быть прозрачным. После духовки осетр должен постоять 5–10 минут. Затем фольгу аккуратно раскрывают, чтобы не обжечься паром, перекладывают рыбу на блюдо с листьями салата, украшают оставшимися дольками лимона и луком. Подавать можно горячим или холодным. Хозяйка дачи в MAX | VK | Блог