Сегодня я хочу рассказать вам про сыр Адыгейский, это база начинающего сыровара. Чтоб н...
Сегодня я хочу рассказать вам про сыр Адыгейский, это база начинающего сыровара. Чтоб начать варить более сложные сыры важно научится понимать, как происходит отделение сырного зерна от сыворотки. Как происходит формирование головки сыра. И какое множество, и разнообразие вкусов может быть у сыра Адыгейского. История адыгейского сыра действительно интересная — в ней и древние традиции, и яркие повороты XX века! Я подобрала главные вехи. Древние корни У этого сыра глубокие исторические корни. Технология его изготовления известна людям более 7000 лет. Первые упоминания встречаются в нартском эпосе адыгов (датируется VIII–VII веками до нашей эры). С эпосом связаны и красивые легенды. Например, есть история о том, что бог Ахын (покровитель домашних животных) подарил секрет сыра девушке Адыиф в благодарность за то, что она спасла его стадо в бурю. По другой версии, бог Амыш наградил девушку (которая получила имя Адыиф — «Светлорукая») за спасение стада именно рецептом лучшего сыра. Само адыгское название — «матэкъуае» — составное: «матэ» значит «корзина», а «къуае» — «сыр». И это не случайность: традиционно сыр формировали в плетёных ивовых корзинках, и именно они оставляли на головках характерный рифлёный узор. В условиях горных пастбищ такой способ помогал сохранять продукт: молоко перерабатывали, чтобы сберечь его питательные свойства. Сыр был не просто едой — он символизировал достаток, его подавали гостям, использовали в разных блюдах (например, с кукурузными лепёшками, мёдом и зеленью). Рецепт не был жёстко стандартизирован — его передавали из поколения в поколение, и в каждой семье могли быть свои нюансы. Знакомство с широким миром Долгое время сыр оставался достоянием Кавказа. В России о нём стали узнавать в середине XIX века. В отчёте агронома И. Хатисова за 1866 год есть упоминание, что адыги готовили сыр в виде круглых лепёшек, которые сушили в дымовой трубе. Позже, в 1897 году, агроном Иван Николаевич Клинген описал процесс копчения такого сыра и отметил, что поджаренный сыр с кукурузной кашей — любимое блюдо кавказских горцев. В 2011 году адыгейский сыр получил статус продукта, охраняемого по географическому наименованию, — его поставили в один ряд с такими известными сырами, как пармезан, рокфор и камамбер.