ХРУСТЯЩАЯ КОРОЧКА БЕЗ МУКИ И ПАНИРОВКИ
ХРУСТЯЩАЯ КОРОЧКА БЕЗ МУКИ И ПАНИРОВКИ Секрет этот знали ещё наши бабушки, а в народе про него говорили просто: курицу перед жаркой надо обсушить, а не мокрой на сковородку кидать. Звучит до смешного банально, но именно на этом этапе большинство хозяек теряет ту самую корочку, за которой потом гонятся рецепты с сухарями и кляром. А дело вот в чём. Пока на куске остаётся влага, он не жарится, а парится в собственном соку. Корочка начинает схватываться только тогда, когда вода с поверхности полностью уйдёт. Поэтому после того как помыли курицу, не спешите её сразу солить и кидать на огонь. Промокните бумажным полотенцем насухо, прямо по шкурке, и дайте полежать минут пятнадцать при комнатной температуре. И вот ещё момент, о котором мало кто задумывается. Сковорода должна быть раскалена как следует, а масла наливайте совсем чуть чуть, буквально тонким слоем. Кусок кладём шкуркой вниз и первые минуты не трогаем вообще, не переворачиваем, не двигаем. Пусть схватится. Как отстанет от дна само, так и готово переворачиваться. Кстати, соль тоже лучше добавлять не заранее, а уже в процессе или в самом конце. Соль тянет сок наружу, и вся ваша сухость насмарку. Сто раз проверяла, разница видна невооружённым глазом: курица получается золотистая, шкурка звенит под вилкой. И последнее. Не накрывайте сковороду крышкой, как бы ни хотелось побыстрее. Пар, который собирается под крышкой, снова размягчит всё, что вы так старательно подсушили. Терпение тут важнее любых специй. Подписывайтесь на канал, тут всегда есть что-то полезное для дома и кухни!