РАНЬШЕ ЗАКРЫВАЛИ ЯБЛОКИ ВЕДРАМИ И НЕ ЖАЛОВАЛИСЬ
РАНЬШЕ ЗАКРЫВАЛИ ЯБЛОКИ ВЕДРАМИ И НЕ ЖАЛОВАЛИСЬ Помню, у бабушки в подполе стояли трёхлитровые банки с яблочным компотом, а рядом эмалированное ведро с мочёными яблоками. Она их не варила, не закатывала. Просто складывала антоновку в ведро, заливала рассолом с ржаным хлебом и ставила под гнёт. И всё. Сто раз проверяла: та же антоновка из магазина так не получается, потому что сейчас яблоки другие, слаще и рыхлее. Сейчас всё иначе. Варенье варят не пять часов, а двадцать минут в микроволновке или в мультиварке на режиме тушения. Пектин не добавляют, а берут яблоки с кислинкой, чтобы желе схватилось само. Я, честно говоря, долго сопротивлялась, пока не попробовала пятиминутку: нарезала дольками, пересыпала сахаром один к одному, дала сок, довела до кипения и сразу в стерилизованные банки. Крышки винтовые, не жестяные под закатку. И знаете, открываешь зимой, а яблоки как свежие, только прозрачные. А вот это вообще мало кто знает. Раньше сушили в печи, раскладывали на противнях и томили до утра. Сейчас в электросушилке при 60 градусах шесть часов. Дольки тонкие, не больше пяти миллиметров, иначе внутри останется сырость и заплесневеет. Складывать в стеклянные банки под капроновую крышку, не в тканевые мешочки, как делали раньше. Моль, кстати, в мешочках заводилась только так. И вот ещё момент. Мочёные яблоки никто не отменял, просто про них забыли. Рецепт тот же, что у бабушки: на три литра воды сто граммов соли, ложка ржаной закваски, листья смородины и вишни. Держать при комнатной температуре неделю, потом в холод. Пока не попробуешь, не поверишь, что это вкуснее магазинных солений. Так что старые способы не хуже, просто времени на них меньше. Выбирайте, что по душе. Подписывайтесь на канал, тут всегда есть что-то полезное и проверенное на своей кухне!