ОВОЩИ ИЗ МОРОЗИЛКИ НЕ ПОТЕРЯЮТ ПОЛЬЗУ И ВКУС
ОВОЩИ ИЗ МОРОЗИЛКИ НЕ ПОТЕРЯЮТ ПОЛЬЗУ И ВКУС Вечно у нас одно и то же: набрала я как-то килограмм пять молодой морковки на рынке, глаза горели, представляла, как зимой буду из неё рагу варить. Помыла, почистила, покидала в пакеты и в морозилку. А через месяц достала, а она водянистая, склизкая и на вкус как трава мокрая. Выбросила, расстроилась. Но, как говорится, не попробуешь, не поймёшь. Теперь я знаю секрет. Дело в том, что большинство из нас замораживает овощи неправильно, по наитию. Вода в клетках замерзает, разрывает их стенки, и на выходе мы имеем кашу вместо хрустящего перца или брокколи. И пользы там уже кот наплакал, витамины разрушаются. Спасает только одно, но железное правило: перед заморозкой овощи нужно бланшировать. Это звучит страшно, но на деле проще простого, проверено на себе. Кидаете нарезанные овощи в кипящую подсоленную воду ровно на две-три минуты. Потом быстро шумовкой вынимаете и сразу в ледяную воду, это останавливает процесс варки. Так вы убиваете ферменты, которые портят цвет и вкус, и сохраняете все витамины. Фасоль стручковая, кабачки, цветная капуста после такой процедуры выходят из морозилки как свеженькие. Кстати, про зелень. Её вообще бланшировать не надо, хватит простого финта ушами. Мелко нарезали укроп с петрушкой, смешали с ложкой растительного масла и расфасовали в маленькие формочки для льда. А потом просто вытряхиваете такой зелёный кубик прямо в суп или в сковородку. Масло обволакивает листики, не даёт им замёрзнуть в ледышку, и аромат остаётся такой, будто вы только что с грядки сорвали. И вот ещё момент, о котором молчат все подряд: всегда подписывайте пакеты. Я тоже думала, что запомню, где что лежит, но через пару месяцев у меня в морозилке образовался коллективный овощной бульон, который я размораживала методом научного тыка. Лучше потратить тридцать секунд и написать маркером, что в пакете и какое сегодня число. И не храните овощи дольше восьми месяцев, они хоть и не испортятся, но вкус потеряют точно. Подписывайтесь на канал, у меня ещё много хитростей припасено, расскажу, как из таких заготовок зимой шедевры готовить!