Чем отличается чёрная икра? Белуга, осётр, стерлядь — это не одно и то же. — 14 августа 2026 г. в 08:52:19.544
Чем отличается чёрная икра? Белуга, осётр, стерлядь — это не одно и то же. Когда говорят «чёрная икра», часто воспринимают её как один продукт. На самом деле разница между видами может быть очень заметной — и по размеру икринки, и по вкусу, и по цене. Белуга — самая крупная икра. У неё нежная оболочка, крупное зерно и очень мягкий, деликатный вкус. Именно она обычно стоит дороже остальных. Осётр — пожалуй, самый понятный и универсальный вариант. Зерно немного мельче, вкус более выраженный, с характерными морскими и ореховыми оттенками. Стерлядь — икра более мелкая, но с ярким, насыщенным вкусом. Она часто нравится тем, кто хочет почувствовать именно характерный вкус чёрной икры, а не просто получить максимально крупное зерно. И здесь есть важный момент: крупная икра не значит автоматически лучшая. Можно купить очень крупное зерно и получить посредственный продукт. А можно взять более мелкую икру отличного качества, которая окажется намного интереснее по вкусу. За годы работы с осетровыми я понял одну вещь: выбирать икру только глазами — большая ошибка. В следующих постах разберём, по каким признакам я сам определяю хорошую чёрную икру и на что смотрю в первую очередь, когда открываю банку.