А белок-то сладкий! — 20 августа 2026 г. в 06:54:01.045
А белок-то сладкий! Белок может быть сладким. Причём очень: браззеин воспринимается человеком в сотни и тысячи раз слаще сахара. 👨🔬 Причина в том, как мы вообще ощущаем сладкий вкус. На поверхности вкусовых клеток расположен рецептор T1R2/T1R3 — своего рода «датчик сладкого». Он реагирует не только на сахар: активировать его могут разные по строению вещества, в том числе сладкие белки. Поэтому браззеин остаётся белком по своей природе, но воспринимается нами как сладкий. Несколько лет назад в ИЦ «Бирюч» разработали биотехнологию получения браззеина. Сегодня это уже не лабораторный эксперимент: в 2024 году ингредиент сертифицировали в России и странах ЕАЭС; он используется при разработке конфет, мороженого и напитков. 💱 Следующая задача — расширять число продуктов, в которых сладкий белок работает не только технологически, но и по вкусу: у каждого продукта свои рецептура, текстура и сочетание ингредиентов. Так что вопрос уже не «может ли белок быть сладким?», а где ещё эту сладость можно использовать. 👆на фото: пентадипландра — кустарниковое растение, плоды которого содержат природный браззеин ИЦ «Бирюч»