Инспекция ветеринарии и государственного надзора в области обращения с животными Владимирской области
Без категории · 5 июня 2026 г.
Сорбиновая и бензойная кислоты — пищевые консерванты, которые используются для продлени... — 5 июня 2026 г. в 12:07:28.128
Сорбиновая и бензойная кислоты — пищевые консерванты, которые используются для продления срока хранения продуктов и защиты от микробной порчи, вызванной бактериями, плесневыми грибами и дрожжами. Они имеют индекс Е на этикетке продуктов. Сорбиновая кислота подавляет размножение плесневых и дрожжевых грибков, а также некоторых бактерий. Применяется в производстве сыров (особенно твёрдых сортов), творога, сметаны, соусов (майонез, кетчуп, салатные заправки), кондитерских изделий (мармелад, желе, зефир), плодово-ягодных соков, джемов, варенья. Бензойная кислота подавляет размножение дрожжей, уксуснокислых и токсикогенных термофильных бактерий. Применяется в производстве кондитерских изделий, консервированных пюре из овощей и фруктов. Риски превышения допустимых уровней: •избыток бензоатов может спровоцировать аллергическую реакцию, развитие метаболического ацидоза; •в больших концентрациях сорбиновая кислота может негативно влиять на печень и почки; •при взаимодействии с аскорбиновой кислотой и ультрафиолетовым излучением бензойная кислота может разлагаться с образованием токсичного бензола. ИЦ ГБУ «Владимирская областная ветеринарная лаборатория» проводит исследования сырья и продуктов питания, на количественное содержание консервантов, таких как: сорбиновая и бензойная кислота методом капиллярного электрофореза.