Инспекция ветеринарии и государственного надзора в области обращения с животными Владимирской области
Без категории · 13 июля 2026 г.
Термоустойчивость молока — это его способность выдерживать термическую обработку (нагре... — 13 июля 2026 г. в 08:41:22.197
Термоустойчивость молока — это его способность выдерживать термическую обработку (нагрев) без свёртывания (коагуляции) белков и появления хлопьев. Почему это важно Термоустойчивость критически важна в молочной промышленности: от неё зависит, получится ли произвести продукты, требующие жёсткой термообработки, — например, стерилизованное молоко, сгущёнку, детское питание или ультрапастеризованное молоко. Если молоко недостаточно термоустойчиво, при нагреве белки выпадут в осадок, продукт расслоится, а на оборудовании образуется нагар. Как определяют термоустойчивость Основной метод — алкогольная проба по ГОСТ 25228‑82. Принцип простой: равные объёмы молока и водного раствора этилового спирта смешивают и смотрят, появятся ли хлопья. Чем крепче раствор спирта, который не вызывает свёртывания, тем выше термоустойчивость. От чего зависит термоустойчивость На показатель влияет целый комплекс факторов: Кислотность молока. При повышенной кислотности белки легче сворачиваются. Минеральный баланс. Соотношение кальция и фосфора, а также содержание ионов кальция сильно влияют на стабильность казеиновых мицелл. Состав рациона и здоровье коров. Например, нарушения обмена веществ у животных могут менять состав молока. Стадия лактации. Молоко в разные периоды лактации имеет разную устойчивость. Гигиена и охлаждение. Загрязнение, смешивание молока разной температуры или недостаточное охлаждение снижают устойчивость. Сезонные и породные особенности. Состав молока может меняться в зависимости от времени года и породы скота.