Мы привыкли, что кипящая вода — это 100 градусов. Но если подняться на вершину Эвереста...
Мы привыкли, что кипящая вода — это 100 градусов. Но если подняться на вершину Эвереста, вода начнёт бурлить уже примерно при 70 °C. И дело не в какой-то особенной горной воде, а в том, что на высоте почти 9 километров воздух давит намного слабее. Вода закипает в тот момент, когда давление её пара сравнивается с давлением окружающего воздуха. У моря атмосфера давит сильнее, поэтому воду приходится разогревать до 100 градусов. Чем выше поднимаешься, тем воздух разреженнее, а значит, и температура кипения постепенно падает. Поэтому на Эвересте получается довольно любопытная картина: вода вовсю бурлит, идёт пар, а нормального стоградусного кипятка всё равно нет. Можно хоть дальше держать кастрюлю на огне — заметно горячее вода уже не станет, энергия просто будет быстрее превращать её в пар. Из-за этого на большой высоте даже обычная готовка превращается в отдельную проблему. Вода кипит, но её температура ниже, поэтому мясо, крупы и другие продукты готовятся дольше.