Физиолог развенчал миф о «вкусовой карте» языка и защитил глутамат натрия
Физиолог развенчал миф о «вкусовой карте» языка и защитил глутамат натрия Учёные опровергли миф о «вкусовой карте» языка. Рецепторы всех вкусов распределены по его поверхности равномерно, а не сосредоточены в отдельных зонах. Об этом «Газете.Ru» рассказал доктор медицинских наук, заведующий кафедрой нормальной физиологии Первого МГМУ им. И.М. Сеченова Алексей Умрюхин. Глутамат натрия он назвал не усилителем вкуса и не ядом, а активатором рецепторов умами — вкуса мясной пищи, притягательного для выживания. Сейчас выделяют пять основных вкусов: горький, кислый, солёный, сладкий и умами. Острое ощущение — реакция нервной системы на капсаицин, а не вкус.
19 просмотров
Канал в каталоге Максиметера
19 подписчиков · Новости