КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ — 28 июля 2026 г. в 05:17:09.300
КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ Первая ассоциация у большинства - очень остро, а у меня - очень вкусная ферментация. Остротой меня не напугать, я девчонка сахалинская, в чьей семье равноценно квасили капусту православную и острый кимчи. В глобальном смысле я не фанат корейской кухни, но безусловно есть любимые блюда. Лопух, морской виноград, сладкая морская капуста... Ням🤤 Давайте пробежимся по шагам, от зарождения и до современной корейской кухни. ✅Первые упоминания о корейской кухне встречаются в китайских летописях VI век до н. э. В них восхваляется искусство ферментации бобов сои. ✅Легенда корейской кухни - паста из соевых бобов Твенджан (된장). Впервые упоминается у японцев в 700-м году нашей эры. Японцы привезут эту пасту из Кореи и назовут ее "Мисо". ✅Со времен Древнего Чосона, первого корейского государства, сельское хозяйство было основополагающим для корейцев. Стремление сохранить ценные, с трудом добываемые продуктовые ресурсы приводило к постоянному развитию технологий переработки продуктов. Это послужило причиной для укоренения в корейской кухне ферментации как способа сохранения пищи, в отличие, например, от китайской кухни, в которой в древние времена для продления срока хранения еды использовались чаще всего жарка и маринование. О Чосоне мы поговорим подробно на лекции для участников тура в Северную Корею. ✅Особый след в развитии корейской кухни сыграл буддизм. Он придет из Поднебесной, пропагандируя вегетарианские каноны питания, что значительно обогатит кухню блюдами из ингредиентов растительного происхождения, дав старт неисчислимому разнообразию закусок (панчханов). В путешествии посетим с вами буддийский храм Бохён -это один из известных будийских храмов КНДР, построенный в начале 11-ого века. В храме можно увидеть множество исторических и культурных артефактов, включая древние статуи Будды, резные деревянные скульптуры, старинные фрески и многое другое. Храм Бохён является важным центром буддистской практики и культурного наследия. ✅В 13 веке нашей эры будущую Корею подчинили монголы. Одним из видов дани был крупный рогатый скот с острова Чечжудо. В этот период вновь приобрели популярность рецепты на основе мяса. Появилось знаменитое блюдо корейской национальной кухни — манту (азиатский аналог пельменей). ✅В эпоху Чосон в Корею пришло конфуцианство. Это нанесло очередной удар по буддизму. Чай заменили на рисовый отвар, а церемонии попали под запрет. Зато появилась сочжу — рисовая водка. Распространилась традиция употреблять рыбу и мясо в сыром виде. Люди начали пользоваться не только палочками, но и ложкой. ✅Войны всегда дают развитие, как бы парадоксально это не звучало. Корейско-японская война 16 века особенно повлияла на корейскую кухню. Японцы привезли с собой много новых ингредиентов - цуккини, батат, кукурузу и др. О Имджинской войне поговорим подробно на лекции. ✅ А еще они привезут красный перец. И только с 16 века корейская кухня станет острой. Первое блюда, куда будет добавлен перец - конечно, кимчи. ✅В конце XIX века Корея открыла торговые порты для взаимодействия с европейскими странами и Соединенными Штатами Америки, и в страну хлынули новые западные продукты, приправы, блюда и десерты. ✅Сегодня основа корейской трапезы — рис. К нему добавляют самые разнообразные блюда. Их перечень зависит от региона и времени года. ✅Большинство современных блюд состоят из продуктов пяти цветов. Красные оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, желтые — на кожу, белые — на работу ЖКТ. Темные выводят токсины, а зеленые улучшают кровообращение. Любимое блюдо, которое я могу ежедневно есть в Корее - юкедян. Традиционный острый корейский суп с говядиной и овощами. И уже в ноябре мы попробуем разнообразные блюда северян, ведь в тур уже включено трехразовое питание. Будет вкусно, и с огоньком 🔥