Карельская кухня - наш ответ средиземноморской диете — 4 августа 2026 г. в 14:00:01.949
Карельская кухня - наш ответ средиземноморской диете Ну вот, в рассказе о нашем путешествии в Карелию я подобралась к моей профессиональной стезе - к еде 🙂 Я искушенный пользователь разных интересных кухонь мира, но давно я не получала столько гастрономического удовольствия, как в этой поездке. Во-первых, северная кухня есть и она богатая. Это не 2-3 блюда, это большая гастрономическая традиция с хорошим выбором. Можно есть разнообразно и не повторяться. Во-вторых, кухня очень ЗОЖ-ная. Она по смыслу напоминает средиземноморскую, которая сейчас считается лучшей в мире для сохранения здоровья. 🐟 Центральная часть карельской кухни - рыба: форель, сиг, ряпушка, хариус, судак, лосось, треска, сельдь Белого моря, палтус. Рыба - легкий для переваривания белок с полным набором аминокислот, Омега-3 и минералов. В отличие от Сибири тут нет очага паразитозов, так что есть ее можно смело. Северная рыба - мой личный телепорт в детство: дед был заядлым рыбаком и дары рек и озер во всех форматах часто у нас бывали. Мой топ - закрытый рыбный пирог, местное традиционное блюдо. В нем весь сок остается внутри, поэтому пирог нежный и сочный - моя бабушка готовила его божественно. Ну и конечно уха из нескольких видов рыбы с овощами и укропом. Сколько пыталась повторить ее дома, все не то. Но в Карелии я ела ее подряд дней 5 в разных местах - и дорогих ресторанах, и придорожных кафе - и она была идеальна. В общем, рыба тут правда хороша. Пробуйте ее в супах, в запеченом, жареном, сушеном, вяленом виде. Даже простая копченая ряпушка — настоящий деликатес. 🫎 Также в Карелии есть дичь: оленина, лось, утка и др. Дикое мясо - одно из лучших: животное не стоит на месте, двигается, выбирает себе правильную видовую пищу. Я чувствую большую разницу с магазинной говядиной или птицей: дичь более "теплая" - лучше согревает тело, легче переваривается, менее жирная. В ресторанах можно найти котлеты, пельмени с дичью, горячие бутерброды с рваной олениной и уткой (типа скандинавских смёрребродов), томлёную дичь и тд. 🫐 Далее - местные дары леса - грибы и ягоды. Это настоящее сокровище Карелии и концентрат пользы, особенно местная визитная карточка: морошка, брусника, черника. Пробуйте обязательно. Единственное, старайтесь не покупать ягодные деликатесы в туристических местах, лучше искать их у местных в небольших поселках. Я с детства помню ту же морошку ведрами и не могу смотреть, как микро-баночку в 250 гр. продают за 600 рублей. 🥮 Еще есть знаменитые карельские калитки - открытые пирожки с разными начинками - картофель, рыба, ягоды. Не смотрите, что выпечка - они делаются на постном ржаном тесте, в оригинале из муки грубого помола, так что тоже вполне ЗОЖ. Из круп в Карелии исторически использовали ячмень, рожь и пшено - полезные "медленные" углеводы. 🌿 Ну и то, что я люблю исследовать больше всего в разных кухнях - это душистые травы. Ароматный почерк блюд и напитков карельской кухни - это можжевельник, душица, мята, лист черной смородины, брусники и малины, таволга, иван-чай и даже хвоя. Это супер концентрат полезных веществ, витаминов, полифенолов. Все это богатство используют в блюдах, соусах, добавляют в чаи, варенье. 📝 Куда стоит сходить. На Соловках - монастырская трапезная с отличным выбором еды, кафе Пинагор в духе ресторана Экспедиция в Москве (лучше бронировать обед/ужин, так как столиков мало). В Петрозаводске мы были в 2х прекрасных ресторанах - Joki и ресторан отеля Cosmos. Оба не самые бюджетные, но там на мой вкус - эталонная карельская кухня. Ну а копченая и вяленая рыба - отвал башки продавалась в местах "для своих" - продуктовом магазинчике на Соловках и в придорожном кафе на въезде в Медвежьегорск. PS. Я не мастер фоткать еду, и к тому же когда я собираюсь ее сфоткать, она уже успевает исчезнуть с тарелок, так что фото не побалую. Друзья, чтобы мы не потеряли друг друга – подписывайтесь на наши аккаунты в других соц.сетях ⬇️ 🔴Яндекс.Дзен 🔴ВК