Традиционная рубрика "Делись рецептом"
Традиционная рубрика "Делись рецептом" КОПЧЕНОЕ МЯСО. 1.1 подготовка мяса и маринада. Подготовка мяса к копчению. Вымыть тушки обязательно. У меня в этот раз 6 курочек, 1 утка Мускусная, одна дикая Кряква. Хотела ещё пару кроликов впихнуть, но не влезло 🤣🤣🤣. Сначала варим рассол. На 1 л.воды соль 60 гр., сахар 30 гр., ларрушка 2 шт., перец горошком черный и душистый по 5 шт., чеснок раздавить лезвием ножа 2 зубчика, и мое любимое..... розмарин, чабрец (тимьян), ягоды можжевельника....это кайф. Я варю рассол всегда в 20 литровой кастрюле на 15 литров воды. Соль и сахар всегда точно взвешиваю. Остальное конечно на глаз. Вскипятить воду, всыпать соль и сахар, растворить перемешиванием. Внести все специи. Кипятим 3 минуты. Не пугаемся, рассол будет не красивый, цвет ужасный....это все специи🤣🤣🤣 Остужаем. Я как правило варю рассол вечером, выношу на ночь на улицу и уже утром закладываю мытое мясо. Тушки всегда ставлю в кастрюли "попкой" вверх, чтоб не было никаких воздушных мешков и внутри тушек обязательно был рассол. На день при такой температуре оставлю до вечера, к вечеру положу сверху тарелки, чтоб полностью утопить даже косточки ножек. Ночь на улице и уже утром в холодильники ещё на сутки. Мариную обычно 36-48 часов. ВАЖНО!!!!! Соль бывает разная как это не странно. Солонее и нет. Если сомневаетесь....положите меньше соли. Это не страшно. Продолжим через пару дней🫶