Кадры из жизни. Загородная жизнь Колгановой Татьяны
Маркетинг · 30 октября 2026 г.
Котлеты из щуки
Котлеты из щуки •На 500 граммов филе щуки: •Примерно 150 гр Хлеба (30 % от филе щуки) замоченного в молоке и отжатого!. Ломтики хлеба могут быть разными, поэтому единственный правильный способ — это дозировать замоченный отжатый хлеб. • 1 луковица • 1зубчик чеснока • 1 ст.л. растительного масла • 1 яйцо Соль, перец по вкусу ✅ Нарезаем филе на произвольные куски. ✅ Очищаем. Произвольно нарезаем лук и немного чеснока. ✅Часть отжатого хлеба откладываем в сторону. ✅Пропускаем через мясорубку щуку, хлеб, лук и чеснок. Оставшийся хлеб пропускаем, чтобы протолкнуть щуку, которая осталась в мясорубке. Всегда правильнее дешевым продуктом проталкивать дорогой, а не наоборот. Прокручивать 2 раза. ✅ Обязательно добавляем яйцо. Щука — постная рыба, поэтому фарш получится рассыпчатым и рыхлым. Чтобы соединить фарш, сделать его эластичнее, нужно добавить склеивающий продукт — яйцо. ✅ соль и перец. ✅ Нужно «поднять» жирность у котлет. Добавляем столовую ложку растительного масла в фарш. ✅Интенсивно и долго перемешиваем фарш деревянной ложкой, чтобы жидкость вошла в фарш. Таким образом, фарш станет более клейким за счет равномерного распределения в нем яйца. «Бьем» фарш, чтобы он стал вязким и котлеты не расползались в процессе жарки. ✅ Ставим фарш в холод на два часа для улучшения консистенции. Вероятность того, что котлеты «поплывут», будет минимальна. Но это необязательно. Покрываем фарш пергаментной бумагой. Оставляем на время. ✅ В середину каждой котлетки кладем кусочек сливочного масла. ✅ Обваливаем котлеты в мелких панировочных сухарях (для хрустящей корочки). Мне в них больше понравилось, чем в муке. Это правда очень вкусно! Хорошо подавать со сливочногрибным соусом!