Осень — самое время квасить капусту: она получается сочной, кисло-сладкой и по-настояще...
Осень — самое время квасить капусту: она получается сочной, кисло-сладкой и по-настоящему полезной. А ещё это почти ритуал: запах, процесс, ожидание, а потом — ложка за ложкой, и сразу уютнее. 🤗 На 3 кг капусты понадобится: ✅ Капуста белокочанная позднего сорта — 3 кг ✅ Морковь — 1–2 шт. (примерно 200 г) ✅ Соль крупная, не йодированная — 60 г (это ровно 2 ст. л. без горки) ✅ По желанию: тмин, семена укропа, клюква или брусника — горсть-другая Как готовим: 1️⃣ Шинкуем капусту тонкой соломкой. 2️⃣ Морковь натираем на крупной тёрке. 3️⃣ Смешиваем капусту, морковь и соль в большой миске и перетираем руками, пока не начнёт выделяться сок. Если добавляете ягоды или специи — сейчас самое время. 4️⃣ Плотно укладываем капусту в банку или эмалированную кастрюлю, утрамбовывая каждый слой. Сверху должен быть сок. 5️⃣ Накрываем марлей, ставим лёгкий гнёт (например, банку с водой) и оставляем при комнатной температуре на 3–4 дня. 6️⃣ Каждый день протыкаем капусту деревянной палочкой до дна — это важно, чтобы выходил газ и капуста не горчила. 7️⃣ Когда вкус станет приятно кисловатым, убираем в холодильник. Готово! 😋 Подавать лучше с каплей ароматного масла и луком — просто, но очень вкусно. 💛