В продолжение:
В продолжение: Соевый соус — на стол или только в кастрюлю? Как делают сами китайцы Короткий ответ: и так, и так — зависит от вида соуса и региона. 1. На стол (как приправу к готовому блюду) — ставят не всегда, да, это так, не в каждом ресторане или кафешке стоят на столе бутылочки с соусом, очень часто приходится просить. Ну а если на столе и стоит эта заветная бутылочка, то это именно 生抽 (шэнчхоу — светлый соевый соус) или премиальный 頭抽 (тхоучхоу — первый отжим). Куда макают или поливают уже готовое: - пельмени и вареники (饺子 цзяоцзы, 馄饨 хуньтунь) - паровая рыба, курица белым мясом - дим-самы и булочки на пару - просто отварной рис (да, многие капают прямо в миску с рисом!) - холодные закуски (огурцы, варёные яйца, мясная нарезка) 2. Эти соусы - только в процессе готовки: - 老抽 (лаочхоу — тёмный соевый соус) — он густой, сладковатый и нужен исключительно для цвета (красное тушёное мясо 红烧肉 хуншао жоу и т.д.). Если макать в него пельмень — будет слишком сладко и слишком тёмно )). - Специальные соусы вроде 蒸鱼鼓油 (чжэнъюй гуёу — соус для рыбы на пару) — льют только в последние секунды перед подачей, но уже на кухне, а не за столом. 3. Региональные особенности для соусов: - Гуандун и Гонконг — почти всегда есть бутылочка светлого соуса на столе - Сычуань и Хунань — чаще соус смешивают с чесноком, чили-маслом и уксусом в отдельной пиале (макать хот-пот, лапшу) - Север Китая — реже, там больше используют соль и пасту из ферментированных бобов Как то так ) Китайская лапша 👈подписаться #КитайИзнутри #КитайскаяКухня #СоевыйСоус #КитайскийСтол #КантонскаяКухня #ЕдаКитая #КитайКакОнЕсть #Гуандун #КитайскиеПривычки #ГастрономическийКитай