Я много лет мотаюсь в Китай и постоянно вижу одно и то же: европейцы (и мы, кстати, тож...
Я много лет мотаюсь в Китай и постоянно вижу одно и то же: европейцы (и мы, кстати, тоже) заходят в китайскую кухню, смотрят на плиту и удивляются. Там пламя просто ревёт (ну это громкой звук и как будто, сейчас оно взорвётся🤯). Не шипит, не греет — ревёт!!! Кажется, сейчас сковородка расплавится. А китаец стоит себе спокойно, кидает туда овощи, мясо, и даже глазом не моргает. Почему? Всё упирается в историю. У Китая никогда не было леса. Ну, то есть вообще. Две тысячи лет назад — та же проблема. Дорогой, дефицитный, только для императора. А готовить надо было каждый день, и много. И китайцы научились топить печи тем, что есть под ногами: солома, сухая трава, кукурузные стебли, щепки, веточки, сушёный навоз в конце концов. Всё это горит быстро. Вспыхнуло — через три минуты уже пепел. За это время надо успеть приготовить еду. И они придумали вок. Круглая глубокая сковорода, у которой дно тонюсенькое, нагревается моментально, а стенки чуть прохладнее. Кинул мясо в самый пекло — оно обуглилось снаружи, осталось сочным внутри. Овощи отправил на стенки — они дошли, но не сгорели. Перемешал — всё, готово. Это была гениальная экономия. На таком огне не нужно стоять час. Не нужно тратить гору топлива. Не нужно вливать литры масла, чтобы ничего не пригорело — достаточно пары ложек (это было в голодные времена, сейчас по другому, тонны масла). Бедные провинции кормили огромные семьи с минимальными затратами, потому что быстрый жар позволял из горсти риса и пучка зелени сделать ужин за пять минут. Потом пришёл газ. Но привычка осталась. Китайцы не гонятся за мощностью ради фанатизма. Просто их кухня тысячу лет заточена под принцип: быстро, дёшево, горячо. Вок требует большого огня, иначе еда не жарится, а варится в собственном соку, и тот самый «вок хэй» — лёгкий запах дымка, за который китайцы готовы целовать сковородку — не появится. Поэтому производители до сих пор делают плиты с огромными горелками, пламя на которых облизывает дно вока со всех сторон. Не чтобы похвастаться, а потому что так готовили их бабушки. И прабабушки. А почему у нас по-другому? Потому что русская печь — это история про то, чтобы ждать 🤭 Дрова у нас были, никуда не делись. Можно не спешить. Чугунок с щами поставил, закрыл заслонку — пусть томится до вечера. И чем дольше, тем вкуснее. Парное, прелое, мягкое — вот наша эстетика. Поэтому наши плиты никогда не требовали «режима вулкан». Мы не бежим, мы настаиваем✨ Смешное сейчас. Китайцы продают в Россию свои мощные плиты. И наши покупают, потому что хотят готовить как в ресторане. А потом удивляются: яичница сгорает за 20 секунд, блин рвётся, котлета чёрная снаружи, сырая внутри. Просто это другой мир. Им вок — нам кастрюля. Китайская лапша 👈подписаться #кухнякитая #китайскаякухня #рецептыаззии #вок #готовимввоке #китайскаяеда #азиатскаякухня #товарыизкитая #посудакитай #оборудованиедлякухни