Блюдо дня: Баклажаны «рыбный аромат» (鱼香茄子)
Блюдо дня: Баклажаны «рыбный аромат» (鱼香茄子) Часть 1. Рецепт на русском Несмотря на название, рыбы в этом блюде нет. «Рыбный аромат» — это традиционное для сычуаньской кухни сочетание острого, кислого, сладкого и солёного вкусов. Изначально подобную смесь приправ использовали при приготовлении рыбы, а позднее она стала основой для целой группы блюд. Мягкие баклажаны впитывают насыщенный соус с чесноком, имбирём и острой бобовой пастой, поэтому блюдо получается особенно ароматным. Ингредиенты баклажаны — 500 г чеснок — 3 зубчика имбирь — небольшой кусочек зелёный лук — 2–3 пера острая бобовая паста доубаньцзян — 1 столовая ложка соевый соус — 2 столовые ложки рисовый уксус — 1 столовая ложка сахар — 1 столовая ложка кукурузный крахмал — 1 чайная ложка вода — 100 мл растительное масло — 2–3 столовые ложки Приготовление Нарежьте баклажаны длинными брусочками. Разогрейте масло в воке или глубокой сковороде. Обжарьте баклажаны до мягкости и лёгкой золотистой корочки, затем временно переложите их на тарелку. Мелко нарежьте чеснок, имбирь и зелёный лук. Обжарьте чеснок и имбирь около 30 секунд. Добавьте пасту доубаньцзян и быстро перемешайте. Смешайте воду, соевый соус, рисовый уксус, сахар и крахмал. Влейте получившийся соус в сковороду и прогрейте до лёгкого загустения. Верните баклажаны в сковороду и аккуратно перемешайте, чтобы они полностью покрылись соусом. Готовьте ещё 2–3 минуты и перед подачей посыпьте зелёным луком. Блюдо хорошо сочетается с горячим белым рисом. Вкус должен одновременно ощущаться сладким, кислым, солёным и немного острым. Часть 2. Разбор слов и выражений 鱼香茄子 yúxiāng qiézi юйсян цецзы баклажаны «рыбный аромат» 茄子 qiézi цецзы баклажан 鱼香 yúxiāng юйсян «рыбный аромат», название традиционного сочетания приправ 豆瓣酱 dòubànjiàng доубаньцзян острая ферментированная бобовая паста 姜 jiāng цзян имбирь 蒜 suàn суань чеснок 米醋 mǐcù мицу рисовый уксус 切条 qiētiáo це тяо нарезать полосками или брусочками 炒香 chǎoxiāng чаосян обжарить до появления аромата 入味 rùwèi жувэй пропитаться вкусом приправ 酸甜 suāntián суаньтянь кисло-сладкий 下饭 xiàfàn сяфань блюдо, которое особенно хорошо есть с рисом #Путешествия #Разговорник #китайскаякухня #китайскаяеда #Китай #Китайский #Туризм