🍜 Вкуснятина! 🇨🇳
🍜 Вкуснятина! 🇨🇳 Суп с говядиной «Западное озеро» 西湖牛肉羹 Xīhú niúròu gēng Сиху нюжоу гэн Мелкие кусочки говядины и грибов, белые яичные нити и зелёные островки кинзы в слегка густом бульоне. Зачерпываешь ложку — и чувствуешь насыщенный мясной вкус, мягкое перечное тепло и свежий аромат зелени. Этот суп не требует многочасовой варки: его характер создают мелкая нарезка и нежная текстура. 🥢 Что это такое? Сиху нюжоу гэн готовят из мелко нарубленной говядины, грибов и яичного белка. В распространённых вариантах добавляют тофу, нарезанный маленькими кубиками. Ингредиенты должны свободно помещаться в ложке: крупных кусков мяса и длинной лапши здесь нет. Слово 羹 — «гэн» — обозначает густоватый суп. Бульон загущают разведённым крахмалом, а затем тонкой струйкой вливают белок. Он схватывается лёгкими белыми нитями, которые остаются распределёнными по всему объёму. Суп получается обволакивающим, но текучим — не пюре и не плотным киселём. Говядина даёт мясную основу, грибы добавляют глубину вкуса, а белый перец — деликатную остроту без чили. Кинзу обычно кладут в конце, чтобы сохранить её свежий аромат. Обильный тёмный соус здесь ни к чему: светлый бульон позволяет разглядеть все мелкие детали. 📍 Откуда оно? Суп связывают с Ханчжоу и кухней провинции Чжэцзян. Сиху в названии — знаменитое Западное озеро в Ханчжоу. Сегодня блюдо встречается и в ресторанах за пределами региона; точную историю его появления лучше не подменять красивыми легендами. 🇨🇳 Как его едят в Китае? Подают горячим в китайских ресторанах, в том числе на банкетах, и готовят дома. Большую супницу могут поставить на общий стол, а затем разлить суп по небольшим пиалам. Едят ложкой — так в каждой порции оказываются и бульон, и мясо, и нежные яичные нити. 👨🍳 Можно приготовить дома? На 3 порции возьмите 150 г нежной говядины, 80 г свежих шиитаке, 100 г тофу, 2 яичных белка, 900 мл лёгкого бульона, 1½ столовой ложки кукурузного крахмала, немного кинзы, соль и белый перец. Мясо мелко порубите ножом, грибы и тофу нарежьте маленькими кубиками. В кипящий бульон положите говядину, сразу разбивая комочки ложкой. Снимите пену, добавьте грибы и варите при умеренном кипении 5–7 минут, до полной готовности мяса. Положите тофу. Разведите крахмал тремя ложками холодной воды. Влейте, помешивая, и дайте супу слегка загустеть. Белки немного размешайте вилкой и добавьте тонкой струйкой, плавно помешивая бульон. Дождитесь полного схватывания, посолите, добавьте щепотку перца и кинзу. Шампиньоны подойдут вместо шиитаке, но аромат будет мягче. Если не любите кинзу, её можно убрать — вкус получится менее выразительным. Горячая ложка с нежными яичными нитями так и просится на пробу! Приготовили бы такой суп с кинзой или без неё? #вкуснятина #вкуснятина