🍜 Вкуснятина! 🇨🇳
🍜 Вкуснятина! 🇨🇳 Креветки с чаем лунцзин 龙井虾仁 Lóngjǐng xiārén Лунцзин сяжэнь Нежные креветки, несколько зелёных чайных листочков и лёгкий аромат свежезаваренного чая. Никакой густой подливы и огненного перца: это блюдо берёт не яркостью специй, а тонким сочетанием сладковатого мяса креветок и травянистых чайных нот. 🥢 Что это такое? Лунцзин сяжэнь готовят из очищенных креветок и зелёного чая лунцзин. Для традиционного варианта часто используют небольших пресноводных креветок. После быстрой обжарки они остаются светлыми, сочными и упругими, а чайные листья добавляют зелёные штрихи. Креветки обычно предварительно смешивают с солью, яичным белком и крахмалом. Тонкое покрытие помогает получить особенно нежную поверхность. Затем их недолго готовят в масле и соединяют с небольшим количеством чайного настоя; в некоторых вариантах добавляют и заваренные листья. Здесь важно не превратить сковороду в чайник: слишком крепкий настой даст горечь и заглушит креветки. Соуса должно быть совсем немного, а вкус чая — оставаться деликатным фоном. 📍 Откуда оно? Это известное блюдо Ханчжоу, столицы провинции Чжэцзян. В окрестностях города, в том числе у озера Сиху, выращивают знаменитый чай лунцзин. Блюдо прочно связано с местной кухней, но красочные легенды о его появлении не стоит принимать за установленную историю. 🇨🇳 Как его едят в Китае? Креветки с лунцзином заказывают в ресторанах ханчжоуской кухни, в том числе для праздничных обедов и банкетов. Подают горячими на общей тарелке. Простой рис хорошо дополняет их мягкий вкус, а тяжёлая острая заправка здесь ни к чему. 👨🍳 Можно приготовить дома? Для упрощённого варианта на две порции возьмите 300 г сырых очищенных креветок, чайную ложку лунцзина, чайную ложку кукурузного крахмала, соль и 1–2 столовые ложки нейтрального масла. Морские креветки подойдут, хотя вкус будет отличаться от варианта с пресноводными. Креветки обсушите, смешайте со щепоткой соли, крахмалом и чайной ложкой воды. Оставьте на 10 минут в холодильнике. Чай залейте 80 мл воды температурой около 80 °C, через минуту процедите. Сохраните настой и несколько мягких листочков. Разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте креветки, помешивая, примерно 2–4 минуты в зависимости от размера, до непрозрачной мякоти по всей толщине. В конце добавьте 1–2 столовые ложки настоя и чайные листья, быстро перемешайте и снимите с огня. Нет лунцзина? Можно взять мягкий зелёный чай без ароматизаторов. Это домашняя замена, а не точное воспроизведение вкуса блюда. Чай не в чашке, а рядом с сочной креветкой — попробовали бы такое нежное сочетание? #вкуснятина #вкуснятина