Обещала рассказать про дигидрокверцетин.
Обещала рассказать про дигидрокверцетин. Это природное вещество,которое извлекают из коры лиственницы. По своему действию - это очень мощный антиоксидант, в пищевой форме выпускается как порошок или концентрированный растворы или экстракт. Зачем его добавляют в мясные продукты и колбасы? Он задерживает липидную окислительную порчу (особенно актуально для нас с вами-это замедление прогоркания жира). Плюс снижает образование запахов и вкусовых дефектов, сохраняет цвет и качество во время хранения и термообработки. Сказка, согласитесь?! ☺️ Соответственно повышает срок годности. Как добавлять? Дигидрокверцетин добавляют в фарш при смешивании (равномерно распределяя его), лучше добавлять в холодный фарш и избегать излишнего нагрева до начала термообработки. Можно сочетать с другими антиоксидантами (Фрешмит, аскорбат натрия)-это усилить эффект!!! Дозировка очень низкая, что радует! Так как цена за 1 кг в среднем 36- 40 т. р. Дозировка 0,01–0,1% (100–1000 мг/кг) Сразу скажу!!! нельзя рассматривать дигидрокверцетин как замену нитритам в вопросах антибактериальной защиты и предотвращения ботулизма. Это разные консеванты‼️ 🚩 Ещё хочу предупредить! При чрезмерных дозах возможны горчинка или тёмный цвет продукта. ➡️ Начните с малой дозировки и обязательно тестируйте и дегустируйте свой продукт. ❤️ В целом, это всё! Коллеги из других регионов хвалят. Но большинство ещё не пробовали, а только собираются. Цена за 1 кг немного пугает, но дозировка, как написала выше, очень и очень мала. Я себе на выставке приобрела Дигидрокверцетин. Попробую в ближайшее время , добавлю в продукцию, положу на хранение и протестирую влияние дигидрокверцетина на цвет, срок годности. Поделюсь с вами результатами🤗