Об закуске и соусе «тартар» — #культово
Об закуске и соусе «тартар» — #культово Французские повара, конечно, запутали чревоугодников, называя словом «тартар» и закуску из сырого рубленого мяса, и пикантный соус с корнишонами. А виноват в путанице недостаток опыта, не кулинарного, а исторического. Завет Чингисхана дойти до последнего моря татары-монголы не выполнили, повернув назад почти от итальянских границ. Французам набегов не досталось, и в исторической памяти монголы сохранились далекой, но смертельной угрозой. Поэтому во французских кулинарных книгах XVIII века жареное на открытом огне мясо с острым соусом наименовалось «мясом по-татарски». Кулинарное воспоминание о страшных кочевых ордах было ярким, пикантным и даже немного опасным. К концу XVIII столетия оно разделилось на два популярных блюда: пикантность отошла к тартарскому соусу, а опасность — к сырому бифштексу с желтком и острыми соусами. Но гурманы не жалуются: любую опасность можно пережить, пока она за итальянской границей. Павел Шинский