Зеркальная глазурь - черная шоколадная — 9 июня 2026 г. в 15:11:02.943
Зеркальная глазурь - черная шоколадная Она используется без красителя, ложится на изделие очень тонким слоем, очень глянцевая как зеркало. ⠀ 15 г листового желатина (160 bloom) 100 г вода 270 г сахар 75 г какао порошок (алкализованный) 100 г глюкозный сироп 30 г инвертированный сахар 200 г сливки 33% 30 г растительного масла без запаха Замочить желатин в холодной воде на 5 мин. Смешать воду, сахар и глюкозу, добавить сливки, инвертный сахар, какао, довести все до кипения. Снять с огня, добавить желатин, растительное масло. Пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой в контакт. Остудить. Хранить в холодильнике до 2 недель. Перед использованием: переложить в узкий высокий стакан, нагреть до 29-32°С. Пробить блендером, не образовывая пузыри. Покрывать хорошо замороженные изделия (мусс, ганаш). Приятного аппетита вам желает паблик Кондитер