Торт «Пьемонт» — это целая база текстур и рецептур, которые можно использовать далеко з...
Торт «Пьемонт» — это целая база текстур и рецептур, которые можно использовать далеко за пределами одного торта ❤️ Внутри урока вы учитесь готовить фундучную меренгу, карамель, фруктовую начинку, взбитый ганаш, ореховый мусс, пралине и другие элементы. И каждый из них можно брать отдельно, сочетать по-новому и на их основе собирать уже свои десерты. Иногда для этого достаточно совсем небольшой корректировки рецептуры. Покажу на четырёх примерах, что ещё можно приготовить по рецепту «Пьемонта» 👇 1. Ореховый бисквитный торт с карамелью — 30% ореховой муки заменяем на обычную и выпекаем ореховые бисквиты — готовим карамель из урока для начинки — делаем базовый сырный крем для сборки и добавляем в него 2 ст. л. пралине Рецепт крема: https://t.me/konfect_school/3519 И у нас получается уже совершенно другой торт — бисквитный ореховый, карамельный, с насыщенным вкусом пралине. 2. Карамель «Сникерс» — готовим увеличенную порцию карамели — арахис обжариваем 10 минут при 180 °C — крупно дробим и вмешиваем в готовую карамель — раскладываем по баночкам Получается самостоятельная начинка или десерт, который можно использовать для тортов, тартов, капкейков и других изделий. 3. Муссовое пирожное — 30% ореховой муки заменяем на обычную и выпекаем ореховый бисквит тонким слоем на коврике — вырубкой вырезаем небольшие круглые бисквиты — готовим фруктовую начинку по рецептуре «Пьемонта», разливаем по формам и замораживаем — готовим ореховый мусс из урока — собираем порционные муссовые пирожные Один из компонентов торта превращается в совершенно новый формат десерта. 4. Корпусное пирожное «Манго–лимон» — готовим заготовку для взбитого ганаша и ароматизируем её лимонной цедрой — варим фруктовую начинку: вяленый абрикос заменяем свежими кусочками манго, а количество пектина уменьшаем в 3 раза — разливаем начинку по формам и замораживаем — собираем корпусное пирожное с лимонным взбитым ганашем и жидким центром манго И это только четыре варианта. Именно поэтому я люблю многосоставные профессиональные десерты: 🔥 один хороший урок даёт вам не один рецепт, а целый набор рабочих текстур, которые потом можно комбинировать между собой и использовать в десятках собственных десертов. Главное — понимать, какую роль играет каждый компонент и что в нём можно менять. А я как раз стараюсь давать вам эти подсказки ❤️ Все у кого еще нет этого потрясающего урока, ловите ссылку: ➡️ торт Пьемонт