Когда забивать бройлера на мясо? — 25 июня 2026 г. в 07:33:43.964
Когда забивать бройлера на мясо? Мясо бройлера разного возраста будет отличаться как вкусом так и структурой. Кто-то любит понежнее, кто-то - жирнее и волокнистее. Так в каком возрасте забивать бройлера, чтобы было вкусно? Ответ: на всех этапах выращивания можно! Забой в 21-30 дней - это "корнишоны". Их мясо очень мягкое, нежное, тает во рту! Структура не сформирована, жевать его почти не нужно. Кожа тончайшая, жира практически нет. Готовятся корнишоны не более 20 минут до состояния "отходит от костей". Перо тонкое, легко снимается после ошпаривания - просто можно рукой "гладить". Мы пользуемся перосъёмкой. Раньше мы думали, кому сдались эти недобройлеры? Но попробовав мясо корнишона, весом 1-1,2 кг, других мы больше не захотели. И начали предлагать такое мясо своим покупателям, которые тоже оценили по достоинству корнишонов. Бройлер весом 0,6 кг нам не понравился. Если вы думаете, что тушка в 1 кг маленькая, то нет. Это вполне нормальная курочка, причем порция на двоих или троих, не менее. Т.к. мясо нежирное, то охотно берут детям и пожилым людям. А уж тем, кто не любит жирную пищу, это находка. Живой вес с 28 дня - не менее 1,5 кг, по тушке это получается 1,2 кг. Забой в 42-50 дней - стандартный забой бройлера, "по возрасту". Мясо такого бройлера тоже мягкое, сочное, но более жирное. Структура мяса уже строится, но оно всё равно не такое волокнистое, как будет позже. Готовится курочка в этом возрасте уже дольше, от 40 минут до часа. Забой в 55+ дней - считается зрелым, т.е. полностью сформировавшимся. Оно волокнистое, и чем старше становится бройлер, тем грубее будет мясо. Готовится такое мясо от часа и более. Часто такие куры-переростки идут на переработку, фарш. Но! Есть очень много любителей именно такого зрелого, волокнистого мяса. Экономически невыгодно таких растить, т.к. после 45 дня бройлер снижает темпы роста, а потребление корма увеличивает.