Доброе утро, друзья!
Доброе утро, друзья! Смотрите какую я интересную статью нашла! Любите шиповник? Суета вокруг шиповника: витамин C, который не так-то просто добыть и сохранить Обманчивое сентябрьское солнце в полдень выхватывает из еще яркой, не успевшей пожелтеть зелени, огоньки ярко-красных фонариков шиповника. В детстве мы ловко чистили ягодки от волосков и орешков и ели сладкую мякоть. ...и это, пожалуй, единственный способ употребления шиповника, который сохраняет ту самую аскорбиновую кислоту, о которой так много говорят и напрямую ассоциируют с этой ягодой (которая не ягода, кстати!). Шиповник, который по латыни называется Rōsa и, собственно, розой и является, имеет плод в виде ложной ягоды, мясистая оболочка которой (гипантий, запоминайте) хранит внутри себя плодики-орешки. Орешки эти покрыты плотным слоем, а ядрышко весьма богато калием, железом, магнием и фосфором. Из них получается превосходный кофе, тогда как гипантий богат витамином С, каратиноидами и ликопинами. Вы наверняка много раз читали о том, что содержание витаминов в разных сортах шиповника значительно отличается и даже слышали о том, что собачий шиповник не так полезен, как коричный. Однако сравнительный анализ мало кого интересует, а зря! Изучив пару десятков исследований и сравнив цифры, можно с уверенностью сказать, что витамин С в собачьем шиповнике есть и в большом количестве. Да, его меньше, чем в коричном (майском), но намного больше, чем в той же смородине или лимоне. Содержание витаминов варьируется не только от сорта, но и от времени сбора, но и от места сбора: так в свежих плодах шиповника коричного, собранных на солнечной поляне - 1759мг/100г аскорбиновой кислоты, тогда как под пологом леса тот же сорт даст 1440мг/100г витамина С в плодах. Для сравнения, в собачьем шиповнике это 900мг и 534мг соответственно. Отличить собачий шиповник от коричного можно как по цвету коры, так и по плодам: у коричного красно-коричневая, у собачьего - зелёная с красным румянцем на солнечной стороне. Плоды у коричного имеют чашелистики (вот такие хвостики на верхушке), тогда как собачий их совсем не имеет. Если вы встречали такие большие круглые плоды на очень колючих стеблях - это шиповник морщинистый. Тоже вкусный и полезный. Интересно: учёные выяснили, что в плодах-кувшинчиках независимо от сорта на 25% больше витамина С, чем в крупных шаровидных плодах, и на 50% больше, чем в сортах с мелкими шаровидными плодами. Конечно, в наше время мы с вами можем посадить шиповник и у себя в саду, сортов с более высоким содержанием витаминов очень много: например, сорт "Витаминный ВНИВИ" и шипов не имеет, и плоды крупнее, и витаминов в них, согласно исследованиям, больше. "Юбилейный", "Багряный", "Румяный" - тоже намного превосходят дикий коричный шиповник. ✅️Как заготовить✅️ Пока не существовало научных исследований, считалось что шиповник нужно собирать начиная с октября. 1 октября есть даже в церковной календаре как "Арина Шиповница". Однако сейчас уже можно сказать точно (опираясь на исследования), что сбор ягод розы надо производить до морозов. Максимум пользы у спелых ягод, но не подмороженных, не сморщенных, не перезрелых. Период сбора с 15 сентября по конец сентября, в зависимости от спелости, сорта и погоды. Собираем плоды в ясную, сухую погоду с полудня до обеда. ✅️Собрали - сохраняем!✅️ В идеале, конечно, есть шиповник (мякоть) в свежем виде, а орешки измельчить, обжарить и сварить кофейный напиток. Некоторые замораживают шиповник, но это весьма спорная история: При замораживании теряется до 40%, а при оттаивании - до 70% Самым популярным способом был, есть и остаётся вариант сушки. Можно в сушилке, можно просто в сухом помещении без доступа света. Затем сухие плоды перекладываем в стеклянную банку или тару из белой жести с плотной крышкой и убираем в темное место. Хранить до 7-8 месяцев, существенные потери витаминов случаются в первые 2 месяца. ✅️Как добыть витамин C✅️ Вот мы и подошли к самому интересному: как добыть из шиповника витамин C?