Мясо для шашлыка — 3 мая 2026 г. в 10:29:16.450
Мясо для шашлыка Один из самых часто задаваемых вопросов, который я начинаю получать в начале мая, звучит примерно так: «Как выбрать мясо для шашлыка, чтобы было вкусно?» Скажу честно: понятие «вкус» — штука довольно субъективная. Для кого‑то кусок, прожаренный до состояния подошвы, — вкусно. ) Этот пост — о том, как выбрать мясо и что с ним можно делать, а чего не стоит, чтобы приготовить вкусный шашлык. Начнём с классики — свинина Для меня свинина однозначно в первую очередь ассоциируется с шашлыком. Она мягкая, фактурная, доступная, в меру жирная и не требующая долгих и сложных маринадов. Какой кусок лучше всего подходит для шашлыка? Свиная шея и лопатка. Эти два отруба благодаря большому количеству разных мышц и жира имеют хорошую текстуру после приготовления. Шея пожирнее, чем лопатка, — и здесь на любителя. Я чаще выбираю именно её. Не рекомендую брать корейку или заднюю ногу: эти отрубы сухие, если вы, конечно, не мангальщик с 10‑летним стажем. Маринад и специи Здесь всё просто: чем меньше вмешательств, тем вкуснее. Лучше всего подходят: * лук; * белое вино; * крупная соль; * чабрец (желательно горный); * паприка; * крупномолотый чёрный перец. Нарезайте мясо на куски не больше куриного яйца. Мариновать — не больше двух часов. Говядина Говядина — отличный вариант для шашлыка при условии, что вы используете толстый или тонкий край либо вырезку. Всё остальное суховато — не считая альтернативных отрубов. Но нужно помнить, что из‑за невысокого содержания жира говядина чаще всего суховата. Здесь я рекомендую, независимо от маринада, использовать кусочки мяса вдвое меньше куриного яйца. При нанизывании на шампуры используйте кусочки курдюка. Маринад и специи: * красное вино; * розмарин; * тимьян; * паприка; * чеснок; * крупная соль; * молотый перец. Мариновать от 2 до 8 часов. Индейка и курица На нашем столе всегда идут в паре со свининой. Оптимальнее всего использовать бедро, так как филе суховато, — но предварительно избавьтесь от кожицы: она сильно горит и выделяет много жира, что приводит к пожарам. ) Здесь не рекомендуют заигрывать со временем, проведённым в маринаде: двух часов будет вполне достаточно. Нарезайте мясо размером с яйцо. Специи: * лимон; * цедра; * тимьян; * розмарин; * шалфей; * паприка; * белое вино; * белый молотый перец; * карри; * имбирь молотый; * кислый йогурт. Единственное, что я категорически не рекомендую добавлять в маринады, — это любое растительное масло. Оно горит и замучает вас мелкими вспышками, которые придётся заливать водой или тушить солью. Хорошего вам шашлыка и мягкого жара! И не забудьте оставить ❤️ Мира и любви всем! Ваш Коте