Сейчас ресторанный рынок ищет новые вкусы и форматы. Какие тренды сегодня особенно заме... — 8 июня 2026 г. в 10:18:38.245
Сейчас ресторанный рынок ищет новые вкусы и форматы. Какие тренды сегодня особенно заметны в мясной гастрономии? На мой взгляд, HoReCa - самый активный сегмент в поиске новых вкусов мясной гастрономии, и порой это приводит нас к удивительным результатам. Всего пару лет назад набирало обороты увлечение растительным мясом, которое пытались использовать везде, вплоть до бургеров. Но мне кажется, это не очень российская история, мы словно климатически не подходим для веганства. Сейчас же мы наблюдаем ренессанс белковой эры, возвращение интереса к качественным натуральным продуктам животного происхождения. Как вы думаете, почему именно сейчас рынок оказался открыт к билтонгу с южноафриканскими корнями? Рестораторы ищут новые вкусы и продукты в аутентичной кухне разных стран, это явный тренд последних лет. И для меня самой билтонг, национальное блюдо южноафриканских буров, стал настоящим открытием. Но новое можно находить и в локальных традициях. Например, у нас есть крафтовый мясной продукт, неожиданно полюбившийся потребителям, — прессованные свиные уши. Этот рецепт пришел к нам из глубин русской кухни, а популярен стал на волне интереса к потреблению коллагена и белка как элементов здорового питания. Любители мяса вам подтвердят — это очень вкусно, хотя и очень необычно. Как меняются требования HoReCa к мясным производителям и что особенно ценится? Стабильность вкуса и качества - это первое в списке требований рестораторов к поставщикам мясных продуктов. Кроме того, смотрят на репутацию производителя, его способность показать высокую культуру и полную прозрачность в производстве продукта — от генетики стада, собственной кормовой базы до этапа переработки и стабильных поставок. Но, безусловно, любой ресторатор, для которого бизнес стоит во главе угла, смотрит на цены. Я вижу огромный спрос в сегменте HoReCa на качественный мясной продукт по разумной цене. В качестве своего продукта я уверена при этом «Лазаревское» - это большое промышленное производство. За счет эффекта масштаба мы можем удерживать баланс цены и качества на свои продукты на том уровне, который устроит и нас, и потребителей. Среди поставщиков мясной продукции для ресторанного рынка «Лазаревское» новый игрок. В чем секрет вашей уверенности в успехе у профессионалов? Наша сеть магазинов мясных деликатесов широко представлена в Тульском регионе, где нас хорошо знают и любят. Сейчас мы открываем пять новых магазинов в московском регионе с перспективой выхода на федеральный уровень. Да, на ресторанном рынке мы новичок, но и здесь готовы применить подход, который помог нам добиться успеха на рынке мясной розницы. Мы сами выращиваем пшеницу и ячмень для производства комбикорма, строго следим за кормлением, используем удлиненный цикл выращивания скота до более высокого веса. При таком подходе мясо более зрелое, с насыщенным цветом и вкусом. То есть фактически на промышленном уровне мы получаем премиальный продукт, по качеству сопоставимый с лучшими фермерскими образцами. Читайте также на Gastreet https://gastreet.com/gastreetmedia18