Крылышко или ножку? — 24 июля 2026 г. в 14:30:02.385
Крылышко или ножку? Курятина остается ключевым продуктом массового спроса: базовая структура потребления (прежде всего тушка и филе грудки) стабильна, при этом рынок постепенно расширяется за счет новых позиций — например, филе бедра, — что отражает рост разнообразия потребительского выбора без радикальных сдвигов в предпочтениях. «В структуре потребления курятины на протяжении многих лет сохраняется устойчивый баланс, — убежден Андрей Дальнов из Россельхозбанка. — Тушка и филе грудки остаются самыми востребованными позициями: доля тушки стабильно держится в районе 50%. При этом структура подвижна и зависит от ценовой конъюнктуры: если производители начинают активнее разделывать тушку, цены на филе и другие части могут корректироваться». По словам Дальнова, в последние годы набирает популярность филе бедра: его выбирают за вкус и удобство, а также из-за более позитивного восприятия животного жира среди потребителей. «Это не радикальный сдвиг, а постепенное обогащение потребительского выбора: рынок насыщен, и люди начинают пробовать новые позиции в рамках привычного продукта», — говорит эксперт. Свинина: тот же путь, другой темп Цикл откорма свиньи — около 6 месяцев от рождения поросенка до товарного веса: дольше, чем у птиц, но в полтора-два раза короче, чем у телят. Для инвестора разница между полугодом и несколькими годами чувствительна, и за последние 15 лет свиноводство стало одной из самых технологичных отраслей российского АПК: генетика, автоматическое кормление, контроль микроклимата и цифровое сопровождение стада поставлены на поток. Глава агрохолдинга «Лазаревское» в Тульской области Кристина Романовская подчеркивает, что сегодняшняя обеспеченность рынка свининой — не заслуга одного удачного года, а результат многолетних вложений: в современные комплексы, собственную селекцию, биобезопасность, автоматизацию. «Ключевую роль играет не столько постоянное масштабирование, сколько повышение эффективности уже действующих мощностей: цифровизация, собственная лаборатория контроля кормов, энергонезависимость предприятия, — перечисляет наша собеседница. — Именно такие меры снижают себестоимость, сохраняют качество продукции и держат стабильные поставки без резких скачков цены». По словам Романовской, для дальнейшего развития отрасли крайне важно сохранять предсказуемые условия работы и долгосрочные меры господдержки. «Сельское хозяйство принимает решения на годы вперед, поэтому предсказуемость правил игры не менее ценна, чем сам объем финансирования», — заключает она. В силу короткого цикла «от рождения до прилавка» птицеводство и свиноводство традиционно привлекательны для инвесторов. Льготный кредит или компенсация капитальных затрат здесь превращаются в дополнительный объем продукции почти сразу: новый птичник или свинокомплекс выходит на окупаемость за несколько циклов. Основные капитальные стройки в этих секторах уже позади, поэтому фокус господдержки смещается на модернизацию, цифровизацию, научно-технические проекты по селекции и снижению издержек. С 2026 года государство компенсирует до 50% затрат на такие комплексные научно-технические решения. «Инвестиционная привлекательность АПК в целом растет, а в части птицеводства трансформируется: отрасль вошла в зрелую фазу, – подтверждает аналитик Россельхозбанка Андрей Дальнов. – Курятина здесь достигла насыщения, то же постепенно происходит и с индейкой». По мнению нашего собеседника, потенциал остается в нишевых сегментах. Например, утка — пока она воспринимается как праздничный продукт, но если производители инвестируют в удобную для потребителя разделку и увеличивают долю филе, этот сегмент тоже может вырасти. Полная статья по ссылке https://xn--90aivcdt6dxbc.xn--p1ai/articles/useful/kak-kuryatina-stala-oporoy-prodovolstvennoy-bezopasnosti/