Рубрика «Предметный календарь»
Рубрика «Предметный календарь» 8 октября - День вареников 8 октября отмечают весёлый народный праздник одного из самых популярных славянских блюд – День вареников. Существует три версии происхождения вареников: «восточная» – возможно, прообразом вареников стали китайские пельмени «цзяоцзы», которые попали на Русь в средние века торговыми путями. «Турецкая» – переиначивание блюда «дюшбара» (небольшие отварные изделия из теста с мясной начинкой), проникшего через Османскую империю и Крымское ханство на южные русские земли. «Славянская», согласно которой предком вареников были древние славянские пироги и пирожки, которые не только пеклись, но и варились. Само название «вареники» связанно со способом приготовления – их варят в воде, а не пекут. В «Описании Харьковского наместничества» 1785 г. говорится, что эти пирожки «не пекут, а варят в воде, от чего они и звания своё получили». У славян вареники – излюбленное лакомство на праздники, например, на Рождество: «Щедрик, ведрик! Дайте вареник, грудочку кашки, кiльце ковбаски!» (Н. В. Гоголь, «Вечера на хуторе близ Диканьки», 1832 г.). Любопытно, что в каждой местности предпочитают свою начинку для вареников. Так, в северных регионах нашей страны они более плотные и мясные или рыбные для большей сытности. В старину славяне придумали специальные шумовки из лозы для вареников. Это предмет народного промысла, который служил для снятия пены и извлечения горячих вареников из кипятка. В кубанских станицах такую шумовку традиционно называют «чалбой». Плетение шумовки – процесс трудоёмкий, требующий навыков. Обычно начинают с формирования донышка, затем оплетают прутьями ручку и рабочую часть. Для работы используют нож для подрезки, также могут понадобиться круглогубцы, шило и молоток для крепления элементов. В собрании нашего музея в хозяйственных комплексах славянских народов Крыма представлены подобные шумовки кустарного производства из лозы.