Спорим, вы не знали, но сегодня день пармезана!
Спорим, вы не знали, но сегодня день пармезана! Факты про этот сыр, которые меня удивили Я съездила на завод, где делают пармезан по самой настоящей итальянской технологии, соблюдая абсолютно все нюансы. И посмотрела весь процесс от и до. 🧀 сыр - это наукоемкое производство Чтобы сделать 1 кг пармезана, надо 12 литров молока. И не простого, а точно качественного! Сыр не получится, если в молоке мало белка. 🧀 первым делом молоко проходит тест на антибиотики. Если их находят, то такое сырье не пригодно для производства. 🧀 далее молоко пастеризуется и нормализуется по жиру. Сливки, которые при этом остаются, идут на производство мороженого (кстати, видео об этом есть тоже у меня в ленте) 🧀 сыр готовится в медных чанах из Италии. Вносится закваска, ферменты, а дальше нужна правильная температура и время С каждого чана получается две головки сыра. Медь имеет высокую теплопроводность. Чуть опоздал - сыр жесткий. Раньше - не соберешь головку. В общем, целая наука! 🧀 Далее - посол в специальных бассейнах. Рассол передается с завода на завод, служит десятилетия или даже века. За ним нужно ухаживать, фильтровать и охлаждать. Именно правильный рассол определяет вкус сыра. У меня в холодильнике всегда есть пармезан из Чижика. Дети любят потереть его на макароны, я добавляю в запеканки, ещё из него получается чудесный соус песто. А вы его уже пробовали?