ВАТРУШКИ ИЛИ БУЛОЧКИ С ТВОРОГОМ, ВИШНЕЙ И ПОСЫПКОЙ
ВАТРУШКИ ИЛИ БУЛОЧКИ С ТВОРОГОМ, ВИШНЕЙ И ПОСЫПКОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: ТЕСТО: Пшеничная мука — 360 г Молоко — 190 мл Сахар — 3 ст. л. Яйцо — 1 шт. и желток Соль — 1/4 ч. л. Сливочное масло — 60 г Сухие дрожжи — 4 г ТВОРОЖНАЯ НАЧИНКА: Творог — 250 г Желток — 1 шт. Сливочное масло (мягкое) — 30 г Сахар — 2–3 ст. л. Ванильный сахар — 4 г ПОСЫПКА (ШТРЕЙЗЕЛЬ): Пшеничная мука — 50 г Сахар — 2,5 ст. л. Ванильный сахар — 4 г Сливочное масло (холодное) — 30 г ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Вишня — 70 г Крахмал — 1/2 ст. л. Яйцо — 1 шт. Молоко — 1/2 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Подогреть молоко до тёплого состояния и добавить дрожжи с 1 ст. л. сахара. Перемешать и оставить на 10 минут. В миске соединить муку, оставшийся сахар и соль. Сделать углубление и влить дрожжевую смесь. Добавить яйцо и желток, тщательно перемешать. Влить растопленное и остуженное сливочное масло. Замесить мягкое, слегка липкое тесто в течение 10–12 минут. Муку больше не подсыпать. Переложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть и оставить в тёплом месте на 1,5 часа. Подошедшее тесто раскатать на столе, слегка присыпанном мукой. Разделить на 8–10 равных частей, сформировать шарики и выложить на противень, застеленный пергаментом. Накрыть и оставить для расстойки на 40 минут. Для начинки протереть творог через сито. Добавить желток, сахар, ванильный сахар и мягкое сливочное масло, хорошо перемешать. Для посыпки смешать муку, сахар и ванильный сахар. Добавить холодное сливочное масло и растереть руками до состояния крошки. Вишню смешать с крахмалом. В булочках сделать углубления стаканом или банкой почти до дна противня. В каждое углубление выложить творожную начинку, а сверху распределить вишню. Яйцо смешать с молоком и этой смесью смазать булочки. Посыпать их штрейзелем. Выпекать в разогретой до 190°C духовке около 25 минут до золотистого цвета. Готовые булочки переложить на решётку и дать немного остыть. Кулинария и рецепты