🍆 Баба гануш: ближневосточная икра из печёных баклажанов — 30 сентября 2026 г. в 15:42:40.325
🍆 Баба гануш: ближневосточная икра из печёных баклажанов Баклажанная закуска, где дымный аромат придаёт не варка или обжарка, а именно запекание баклажанов целиком до полного обугливания кожуры. Ингредиенты: 3 крупных баклажана, 2 ст. л. тахини (кунжутной пасты), сок 1 лимона, 1 зубчик чеснока, оливковое масло, соль, петрушка. Запекай целые баклажаны без предварительной нарезки прямо на открытом огне конфорки (если есть газовая плита) или в очень горячей духовке при 220 °C 30–40 минут, пока кожура полностью не почернеет и не обуглится, а сама мякоть не станет очень мягкой, — именно этот обугленный этап и даёт баба гануш характерный дымный вкус, который отличает его от обычной баклажанной икры. Дай баклажанам немного остыть, разрежь и выскобли мякоть ложкой, стараясь не задевать обугленную кожуру, откинь на дуршлаг на 10–15 минут, чтобы стекла лишняя горькая жидкость. Пробей мякоть блендером или разомни вилкой с тахини, лимонным соком, продавленным чесноком и щепоткой соли до нужной текстуры — от гладкой пасты до более грубой, с кусочками, по вкусу. На заметку: не пропускай этап полного обугливания кожуры ради скорости — именно копчёный вкус обгоревшей корки, впитавшийся в мякоть, отличает настоящий баба гануш от простого баклажанного пюре.