🐑 Тажин из баранины с кускусом: марокканское томление — 30 сентября 2026 г. в 12:59:26.657
🐑 Тажин из баранины с кускусом: марокканское томление Блюдо, названное в честь конической глиняной посуды, в которой готовится, — форма крышки возвращает конденсирующийся пар обратно вниз, позволяя готовить почти без добавления воды. Ингредиенты: 600 г баранины (или говядины), 2 луковицы, курага и чернослив, корица, куркума, имбирь молотый, мёд, миндаль, кускус для подачи. Обжарь мясо кусками до румяной корочки, добавь крупно нарезанный лук, специи, прогрей минуту для раскрытия аромата. Залей небольшим количеством воды или бульона (заметно меньше, чем для обычного тушения, — коническая крышка тажина минимизирует испарение), добавь сухофрукты и ложку мёда для характерной марокканской кисло-сладкой нотки. Туши под плотно закрытой крышкой на самом слабом огне 1,5–2 часа, если нет специальной посуды тажин — используй обычную толстодонную кастрюлю с плотной крышкой, эффект будет похожим, хотя и не идентичным. Подавай с отваренным кускусом, посыпав обжаренным миндалём. На заметку: не открывай крышку без необходимости во время готовки — весь смысл техники именно в сохранении пара внутри посуды, каждое открытие выпускает влагу, ради которой и выбрана такая форма крышки.