🥜 Как выбрать тахини: кунжутную пасту для хумуса и соусов
🥜 Как выбрать тахини: кунжутную пасту для хумуса и соусов Тахини — паста из молотых кунжутных семян, качество которой сильно влияет на вкус хумуса, баба гануша и многих ближневосточных соусов. Проверь состав — качественная тахини состоит из одного-единственного ингредиента, молотого кунжута, иногда с щепоткой соли, без добавленных масел, сахара и других примесей, которые встречаются в более дешёвых версиях. Обрати внимание на цвет — светлая тахини сделана из очищенных от кожуры (шелухи) семян кунжута, обладает более мягким, нежным вкусом. Тёмная тахини готовится из необработанных цельных семян вместе с кожурой, имеет более выраженный, слегка горьковатый и насыщенный ореховый вкус. При открытии банки масло часто отделяется и поднимается наверх — это нормально для натурального продукта без стабилизаторов, просто тщательно перемешай пасту ложкой до однородности перед использованием, как с натуральным ореховым маслом без пальмового жира. На заметку: если тахини после длительного хранения стала слишком густой и плохо перемешивается, добавь немного тёплой воды или оливкового масла и разотрите заново — это восстановит нужную текучую консистенцию без потери вкуса.